Бизнес план открытие булочной

Бизнес-план по открытию булочной с нуля

Главная страница » Бизнес-планы » Как открыть булочную с нуля: что нужно, сколько стоит, бизнес-план с расчетами

Большие промышленные пекарни постепенно уходят в прошлое, сменить их спешат мелкие игроки. Это ниша, где изготовление продукта происходит буквально при клиенте. Поэтому выигрывает тот, кто может обеспечить высокий уровень сервиса и отменный вкус выпечки. В этой статье вы узнаете, как открыть небольшую булочную с нуля, и что для этого необходимо.

Открытие булочной, как стабильного бизнеса является неплохим выбором предпринимателя. На данный момент, хлебопекарня является не просто изготовителем продукции, а в большинстве случаев местом со своей особой атмосферой. Пекарни, имеющие клиентскую зону, составляют около 75% от всего количества. Булочной выгодно иметь свой производственный цех, который будет поддерживать продукцию всегда свежей и горячей. Список продукции пекарни может варьироваться, если предприниматель имеет кондитерский ресурс.

Основные хлебобулочные изделия:

• слойки;
• пирожки;
• ватрушки;
• колоски;
• рулеты;
• хлеб;
• калачи;
• куличи;
• кексы;
• печенье.

• содержит детальный анализ
• содержит все необходимые расчеты для получения кредита, субсидии и инвестиций
• содержит важную информацию для запуска небольшого предприятия или фирмы
• бизнес план выполнен в формате MS WORD

Инструкция как открыть и что для этого нужно

Изначально нужно видение общей картины, вот примерные шаги, которые необходимы при открытии булочной.

1. Анализ рынка и конкурентов в регионе (мониторинг в сети интернет).
2. Разработка стиля булочной (интерьер, одежда персонала, вывеска).
3. Разработка меню (поиск рецептов и анализ их вкусовых качеств).
4. Анализ требуемых ресурсов (печи, тестоделители, миксеры, расстоечные шкафы).
5. Поиск помещения и анализ выгодности расположения (мониторинг в сети интернет, наблюдение за количеством проходящих людей).
6. Поиск финансовых ресурсов (инвестиции, займы, кредиты).
7. Регистрация ИП и получения лицензии на деятельность (сбор документов, уплата налогов).
8. Подготовка помещения согласно требованиям (расстановка оборудования, заключение СЭС, пожарной инспекции)
9. Привлечение трудового ресурса (набор поваров, кассиров).
10. Рекламные и маркетинговые мероприятия (создание сайта, групп в социальных сетях, реклама в городских информационных ресурсах).

Этап 1 — подготовка и оформление документов

Чтобы открыть свою булочную, в этапе оформления всех необходимых документов нет ничего сложного, нужно знать, какой объем услуг вы будете предоставлять. Если это изготовление, и дальнейшая продажа, то целесообразнее оформить общество с ограниченной ответственностью, в случае обычной продажи, подойдет регистрация, как индивидуальный предприниматель.

Перечень документов, чтобы открыть свою булочную:

1. Свидетельство о регистрации ИП.
2. Сертификат СЭС.
3. Разрешение Роспотребнадзора.
4. Разрешение пожарной службы.
5. Сертификат соответствия.
6. Нормативные документы.

На данный момент нет точного перечня документов. Он может отличатся, в зависимости от региона открытия пекарни.

Этап 2 — поиск помещения

Как открыть булочную, экономя на помещении? Этот вопрос волнует многих предпринимателей в этой сфере. Вот несколько вариантов размещения пекарни:

• аренда помещения на проходимой части улицы;
• открытие в помещении партнеров (одно помещение на несколько предприятий);
• аренда государственных объектов недвижимости (участие в тендерах);
• передвижная булочная (исключает возможность производства в местах продажи);
• использование панельных домиков под киоск булочная (исключает возможность производства в местах продажи);
• аренда производственных площадей (большие вложения в адаптацию и приведение в санитарные нормы помещения);
• реализация продукции в торговых точках партнеров (вы являетесь только производителем).

Стоит помнить, что помещение должно соответствовать нормам, иметь место для санузла, производства, сотрудников и клиентов.

Этап 3 — закупка и установка необходимого оборудования

Основной перечень оборудования для булочной:

1. Печь (от 30,000 рублей).
2. Расстоечный шкаф (от 35,000 рублей).
3. Тестомесильная машина (от 50,000 рублей).
4. Тележка для выпечки (от 20,000 рублей).
5. Витрина (от 30,000 рублей).
6. Кассовый аппарат (от 10,000 рублей).

Стоимость оборудования может колебаться в зависимости от модели оборудования.

Этап 4 — подбор сотрудников

В начале работы пекарни потребуется кассир и пекарь. Другие виды работ можно вынести на аутсорсинг.

Этап 5 — продвижение и реклама

• Реклама в местных информационных ресурсах.
• Акции.
• Сайт и страницы в социальных сетях.
• Создание уютной атмосферы и высокий уровень обслуживания.

Финансовый план

1. Оборудование (примерно 175,000 рублей).
2. Сотрудники (кассир 25,000 рублей, повар 30,000 рублей).
3. Оформление документов (до 5,000 рублей).
4. Помещение (от 70,000 рублей).

Итого, для открытия такого бизнеса потребуются вложения в размере минимум 305,000 рублей.

Возможные риски

• Проверки государственных органов.
• Производственные происшествия.
• Нерентабельность бизнеса.

Дизайн булочной

Удобно обустроенная булочная Дизайн интерьера булочной Витрины булочной

Видео «Один день в пекарне»

Из этого видео вы узнаете, какое основное оборудование используется при изготовлении хлебобулочных изделий, а также увидите процесс лепки, жарки и приготовления теста.

Скачать подробный «Бизнес-план по открытию пекарни» с расчетами:

У Вас остались вопросы? Специалисты и читатели сайта BiznesLab.com помогут вам, задать вопрос Поддержите проект - поделитесь ссылкой, спасибо!Оценить пользу статьи: Загрузка...

bizneslab.com

Открываем булочную

Почему этим бизнесом стоит заниматься? Какие документы и разрешения нужны? Какое необходимо оборудование? Об этом и многом другом читайте в нашем материале.



Булочные-кондитерские - относительно новый формат заведений общепита и один из самых перспективных сегментов на российском рынке (в отличие от Европы, где они чрезвычайно распространены и востребованы). Основой бизнеса булочных-кондитерских является реализация хлебобулочной продукции, а хлебопекарная концепция предприятия выражается в наличии собственной пекарни.

Почему формат этих заведений так интересен инвесторам?

• Прежде всего, это объясняется относительной новизной бизнеса и отсутствием большой конкуренции. Конкуренты булочных-кондитерских – это кофейни, кондитерские магазины, хлебно-кондитерские отделы крупных торговых сетей. Рентабельность булочных сравнима с рентабельностью кофеен, а порой и превосходит ее.
• Такой бизнес имеет абсолютно прогнозируемые критерии падения/роста, которые зависят от доходов населения, поэтому в нем удобно работать. Здесь следует исходить из предположений, что возможности развития предприятия зависят прямо пропорционально от покупательской способности потребителей.
• Одиночный бизнес хорошо трансформируем в сетевой вариант, при этом полуфабрикаты производят централизовано в собственном цеху, а реализация происходит через сеть булочных-магазинов.
• Довольно высок процент наценки на хлебобулочную продукцию, даже в случае продажи изделий сторонних производителей.
• И, наконец, данный бизнес является относительно простым, особенно в случае неполного производственного цикла.

Характеристика бизнеса

Средняя цена хлебной продукции в булочных-кондитерских существенно выше, чем стоимость привычного массово производимого хлеба. Поэтому ее потребителями будут люди, относящиеся к среднему и высокому классу населения, обладающие достаточным уровнем дохода для совершения регулярных покупок.

Режим работы булочной-кондитерской, как правило, аналогичен времени работы магазинов. Основные пики посещаемости: дневное время, когда люди покупают еду для ленча, и вечернее, когда приобретается продукция по дороге домой. При удачном расположении булочной можно ожидать хорошие утренние продажи.

Концепция бизнеса представлена, в основном двумя видами заведений:

• пекарня + магазин, реализующий хлебобулочные изделия (в данной статье мы рассматриваем именно этот вариант);
• пекарня + магазин + кафетерий.

Ассортиментный перечень булочной-кондитерской составляют:

• хлеб, в том числе популярный нарезной и его производные; разнообразные хлеба высокого качества: немецкий, итальянский, французский и т. д.; хлеб с различными добавками – луком, сыром, оливками, чесноком, орехами, изюмом, курагой, отрубями, злаками, кунжутом и др. (в общей сложности не менее 10 сортов, ценовой разброс – 40-150 рублей за одно наименование).
• выпечка и кондитерские изделия – булочки, пироги, пирожные, конфеты.
• сэндвичи, круассаны.
• сопутствующие товары – готовые конфитюры, мармелады и напитки в упаковке.

Примечание Фабрики Манимейкеров: об особенностях реализации кремовых кондитерских изделий, вы можете почитать здесь.

Количество посетителей булочной-кондитерской напрямую зависит от ее места расположения. При хорошей посещаемости в день может обслуживаться от 800 до 1000 покупателей, обычная посещаемость – от 200 человек, при этом стоимость среднего чека – от 200 до 400 рублей.

Регистрация

Регистрируется бизнес в качестве ИП или ООО (сделать правильный выбор вам поможет наш материал что лучше открыть – ИП или ООО?, а о всех организационных шагах, которые предстоит сделать начинающему бизнесмену вы узнаете из статьи как организовать свое дело).

Походящие коды ОКВЭД:

• 15.81 – “Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения” (подойдет для выпечки хлеба, булочек, пирогов, тортов, пирожных);
• 15.82 – “Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения” (для изготовления сухарей, печенья и т. д.);
• 52.24 – “Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями”;
• 52.11 – “Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями”.

В качестве систем налогообложения стоит рассмотреть УСН или УСН доход –расход.

Прим. от Фабрики Манимейкеров: рекомендуем изучить материал о том, как самостоятельно вести бухгалтерский и налоговый учет при помощи  интернет сервиса Мое дело.

Деятельность булочных-кондитерских регулируется следующими нормативными документами:

Разрешения

Булочную-кондитерскую невозможно открыть без получения ряда разрешений. Нужно будет:

Что касается обязательной сертификации хлебобулочных изделий, то она отменена. Для подтверждения их качества производитель просто должен заполнить декларацию, которой он подтверждает соответствие своей продукции все принятым стандартам. Однако для повышения конкурентной привлекательности реализуемого товара рекомендуется получить сертификат в добровольном порядке.

Перечень всех необходимых разрешений может меняться в зависимости от территориального расположения вашего предприятия и региональных особенностей законодательства. Его стоит уточнить непосредственно в своей городской администрации.

Помещение

Оптимальные для размещения булочных-кондитерских места – с хорошей проходимостью в течение всего дня, находящиеся в центре города (“офисные” зоны, места развлечений и отдыха) или поблизости с транспортными развязками (станции метро, остановочные комплексы). В спальных районах, где проживает население с невысоким уровнем доходов, найти покупателей, желающих приобрести хлеб в несколько раз дороже, чем в соседском магазине, будет практически невозможным.

По этой же причине такую булочную имеет смысл открывать в относительно крупных населенных пунктах (от 250 тыс. жителей) с достаточно однородной бизнес-средой. Если все же рассматривать окраинные городские районы, следует обратить внимание на новые жилые кварталы: платежеспособные покупатели, приобретающие квартиры, вполне могут быть и вашими клиентами.

Если говорить о размере помещения, это, в первую очередь, зависит от того, будет ли располагаться производственный цех в основном помещении, а также от выбранного цикла производства (полного или неполного). Для булочной-кондитерской без цеха (или неполного производственного цикла) достаточно площади от 70 до 100 кв. м, при полном цикле потребуется от 100 до 150 кв. м.

Помещению булочной-кондитерской допускается быть не отдельно стоящим: оно вполне может расположиться на первом этаже жилого дома, но, по правилам СЭС, не может быть подвальным. Желательно, чтобы здание было с большими стеклами-витринами, их в дальнейшем можно оформить привлекающей подсветкой.

Формат современных булочных-кондитерских заимствован у французских boulangerie, поэтому при выборе дизайнерского решения для своего помещения, можно придерживаться правил, характерных для оформления французских аналогов. Это: использование теплых “аппетитных” оттенков (молочного, кремового, шоколадного, терракотового, бежевого и т. д.), применение натуральных материалов (дерева, тростника, цветов, текстиля), популярен также информационный стенд для записи мелом. В целом булочная должна создавать атмосферу свежести, уюта и тепла.

Требования СЭС, структура помещений булочной-кондитерской

Для эффективной работы предприятия необходимо не только верно выбрать помещение, но и правильно его организовать. В булочной-кондитерской, кроме торгового зала, должны быть предусмотрены:

• производственный цех;
• упаковочное помещение;
• cклад запасов сырья (на сутки);
• помещение для хранения готовой продукции;
• вспомогательные помещения;
• помещение для хранения отходов.

При этом должны быть соблюдены все правила, предъявляемые к таким предприятиям СЭС: в помещении должна быть горячая и холодная вода, предусмотрена вентиляция, туалетная комната, потолки производственного цеха необходимо побелить, а стены отделать плиткой.

Производственные циклы

Производство продукции в булочной-кондитерской может осуществляться как на основе полного цикла, так и неполного. От этого напрямую зависит количество и ассортимент необходимого оборудования.

Неполный цикл: готовое тесто приобретается у поставщиков в качестве полуфабрикатов (поставляется в замороженном виде). Далее в цехе булочной-кондитерской осуществляют технологический процесс производства хлеба: формовку и выпечку. Этот процесс не трудоемок и выглядит следующим образом: в расстоечный шкаф помещается полуфабрикат приблизительно на 40 минут, где он оттаивает до комнатной температуры, а затем выпекается в печи в течение 20 минут. Для этого цикла будет достаточно расстоечного шкафа, холодильной витрины, морозильного лари и конвекционной печи.

При полном производственном цикле осуществляются все стадии приготовления хлеба: производство теста, формовка хлебобулочных изделий и их выпечка. При этом применяется аппаратурная система производства с использованием различных установок и машин.

Какой же вариант выбрать?

Вид циклаПреимуществаНедостатки

Полный цикл	Снижение себестоимости продукции.	Большие производственные площади и дорогая аренда. Имеет смысл использовать для сети булочных (не менее 3-х) или при отсутствии в городе хороших поставщиков полуфабрикатов. Существенные затраты на приобретение оборудования. Новичкам в бизнесе трудно сделать качественное тесто, на разработку удачных рецептур могут уходить месяцы.
Неполный цикл	Снижение первоначальных затрат (за счет арендных платежей и оборудования).	Снижение рентабельности бизнеса в (примерно в 1,5 раза) по сравнению с производством полного цикла.

Таким образом, с целью минимизации начальных вложений разумно использовать неполный производственный цикл, а при расширении бизнеса - полный.

Оборудование

Для полного цикла изготовления хлебобулочных изделий понадобится следующее основное оборудование:

Из дополнительного оборудования понадобятся: столы, моечные ванны, вытяжной зонт, электронные весы, упаковочное оборудование, полки, шкафы, стеллажи, противни, формы для выпечки, лотки, кондитерский и кухонный инвентарь – это обойдется в сумму 100 – 150 тыс. рублей. Кроме того, необходимо будет приобрести кассовый аппарат, оргтехнику, компьютер, а также предметы мебели и интерьера для торгового зала.

В совокупности, затраты на открытие булочной-кондитерской сравнимы с суммой затрат на создание аналогичного по площади предприятия общепита, а ее рентабельность - около 20%. Прибыльность проекта напрямую зависит от места расположения, качества продаваемой продукции, типа производственного цикла.  Горизонт окупаемости 1,5-2 года.

moneymakerfactory.ru

Как открыть булочную с нуля: Бизнес план

Бизнес на хлебобулочных изделиях – это достаточно прибыльный вариант заработка, обещающий стабильную прибыль и высокий доход. Даже несмотря на высокую конкуренцию, многие предприниматели пытаются реализоваться в это сфере деятельности. Давайте более подробно разберемся, как открыть булочную с нуля? Что для этого нужно?

В предыдущей нашей статье, мы уже частично обсуждали данный вид бизнеса, на примере открытия кондитерской с нуля. Давайте продолжим тему и поговорим о том, сколько стоит открыть булочную.

Определяемся с форматом бизнеса

Прежде чем приступить к реализации своей идеи, вам необходимо определиться с форматом будущего заведения. Стоит отметить, что булочная относится к заведениям общественного питания, поэтому контроль со стороны санитарной службы за вашей деятельностью будет достаточно серьезный.

В зависимости от финансовых возможностей, выбирайте формат бизнеса.

Схема производства кондитерских изделий

Стационарная булочная-кондитерская

Данное заведение представляет собой отдельное помещение, где реализуется широкий ассортимент хлебобулочных изделий. Вы можете заниматься непосредственно лишь продажей хлеба, булочек, пирожных или же их производством и реализацией. Первый вариант более доступный и менее затратный, второй, предполагает уже деятельность полноценной пекарни, для открытия которой необходимы большие финансовые вложения.

Переносная палатка по продаже хлебобулочных изделий

В этом случае, вы арендуете место в людной части города и открываете там ларек. Этот вариант отлично подойдет начинающим предпринимателям, ведь в отличие от предыдущих способов заработка не требует большого стартового капитала. Кроме этого, мобильность палатки позволяет вам в любое время переехать, тем самым выбрать наиболее подходящее место для торговли.

Выпечка булочек в домашних условиях

Эта идея бизнеса на дому своими руками, подойдет женщинам в декрете или людям, ищущим дополнительный заработок. Ваша задача – это наладить мини-производство выпечки и найти хороший канал сбыта. Такой вариант бизнеса с нуля очень прибыльный, не требующий больших финансовых вложений.

Регистрация бизнеса

Любой вид деятельности, в том числе и открытие булочной, подлежит регистрации в законных органах власти. Поэтому для начала, вам необходимо определиться с материально-правовой формой деятельности. Например, если вы планируете производить и реализовывать хлебобулочные изделия, то выгоднее регистрироваться, как общество с ограниченной ответственностью. В случае исключительно реализации готового хлеба и булочек, отдайте предпочтение индивидуальному предпринимательству.

Производство хлебобулочных и кондитерских изделий подлежит обязательной сертификации. Разрешения на изготовление продуктов питания выдает санитарно-эпидемиологическая служба после тщательной проверки условий производства. Поэтому в случае открытия пекарни-кондитерской, вам потребуется, получить разрешения от санитарной, пожарной службы, а также от Роспотребнадзора.

Я рекомендую вам более подробно изучить весь перечень необходимых документов для открытия булочной. Процесс регистрации бизнеса достаточно трудоемкий и долгий по времени, поэтому если хотите все сделать быстро, обратитесь за помощью к юристу.

Аренда помещения

Открывать булочную выгоднее всего в центральной части города или в местах с большой проходимостью (в бизнес-районах города, возле общежитий или учебных заведений, больниц, вокзала). Кроме этого, учитывайте также конкуренцию, не стоит открывать булочную в местах, где много подобных заведений.

Что касается площади, то тут все зависит от формата бизнеса. Допустим, если вы планируете исключительно реализацию хлебобулочных изделий, то тогда вполне достаточно арендовать помещение около 20 кв. м. Можно оборудовать столики для посетителей и предложить им кроме свежей выпечки также напитки (кофе, чай на выбор). Многие люди предпочитают посидеть в такой тихой, уютной кафешке, поэтому спрос на заведения подобного типа непременно будет.

Открытие пекарни-булочной. Если вы планируете открыть свою мини-пекарню, то стоит арендовать большое помещение, где поместиться все оборудование и будет комфортно работать. Имеющуюся площадь, следует разделить на отдельные зоны: цех для хранения сырья, производственная площадь, подсобное помещение, туалетная комната для работников пекарни.

Естественно, арендовать большое помещение в центре – нерентабельно, поэтому пекарню по производству хлебобулочных изделий лучше всего открывать за городом. А точки реализации кондитерских изделий располагать в центре, в местах с высокой проходимостью людей.

Требования к помещению мини-пекарни:

• Позволяется открывать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях;
• Обязательное водонепроницаемое покрытие пола;
• Стены необходимо обложить керамической плиткой или покрасить в светлый цвет (до 175 см);
• Наличие водопровода и канализации, вентиляции;
• Оборудование подсобных помещений (склад для хранения сырья, готовой продукции и т. д.).

Оборудование

Как уже отмечалось выше, первым делом стоит определиться с форматом бизнеса, от этого и отталкиваться. В случае реализации готовых хлебобулочных изделий вам потребуется лишь арендовать киоски, приобрести витрины, холодильники, полки для выкладки продукции, кассовый аппарат.

Кроме этого, необходимо заключить договора на ежедневную поставку продукции с производителями хлебобулочных изделий.

Ассортимент

Булочная – это заведение с огромным выбором хлебопекарных и кондитерских изделий. Как правило, там предоставлен большой ассортимент всевозможных плюшек, булочек, пирожных, тортов и других лакомств.

Формирование ассортимента – это тонкое дело, требующее грамотного подхода. Прежде всего, вам необходимо изучить потребности и предпочтения людей, приобретающих данную продукцию. После этого, сформировать ценовой диапазон. Как правило, заведения подобного типа делятся на разные виды: элитные булочные, которые предлагают своим клиентам изысканные пирожные и торты и возможность попробовать лакомства на месте за уютными столиками и мобильные киоски, торгующие хлебом и плюшками на улице. Заведение, какого формата открыть, решаете сами. Все зависит от материальных возможностей и конкуренции в этой сфере деятельности.

Сколько стоит открыть пекарню или булочную?

Стоит отметить, что открыть свою мини-пекарню намного дороже, нежели обычную булочную. В первом случае достаточно много денег требуется вложить в профессиональное оборудование, цена которого достаточно высокая. Второй вариант гораздо проще и подойдет новичкам. Наиболее часто открытие своей мини-пекарни на дому становится невероятно выгодным бизнесом для женщин в декрете или девушек ищущих дополнительный заработок.

Что касается точной суммы, которой бы хватило на реализацию проекта, то ответить на этот вопрос достаточно сложно. Все будет зависеть от таких важных факторов, как формат бизнеса и конкуренция.

Ожидаемая прибыль

Доход от выпечки булочек в домашних условиях будет зависеть от многих нюансов. Главное – это найти выгодный канал сбыта готовой продукции. Для этого, требуется изучить потребительский спрос, ценовую политику и сделать соответствующие выводы по поводу ассортимента и стоимости продукции.

Существует масса выгодных идей бизнеса на дому своими руками, нуждающихся в реализации. Выбирайте для себя понравившейся вариант, и смело приступайте к делу.

Оцените статью - (41 проголосовало. Оценка: 4,71 из 5) Загрузка...

money-hunters.ru

Что нужно, чтобы открыть свою булочную с нуля?

Ежегодно в России каждый гражданин съедает около 45 кг хлебобулочных товаров. Для рынка характерно то, что даже в условиях жесткого экономического кризиса люди находят средства для покупки мучных изделий. Идея открыть булочную с нуля привлекает возможностью получения стабильного дохода и быстрой окупаемостью.

Стартовые вложения	720 000 рублей	Персонал	7-12 человек
Доходы ежемесячно	500 000 рублей	Конкуренция	Высокая
Расходы ежемесячно	390 000 рублей	Окупаемость	8-12 месяцев

Сегодня частные хлебопекарные производства стремительно набирают обороты и в западных странах их доля уже очень значительна. В Америке она достигла 60 процентов от всего объема хлебной продукции, во Франции – 85 процентов, в Германии – 80 процентов. В России же этот бизнес только набирает обороты. Предприниматели работают над совершенствованием качества, ассортимента и внешнего вида продукта, а также над рекламой и созданием бренда.

Особенностью бизнеса является то, что производимые продукты долго не хранятся. Важно грамотно планировать объемы выпуска и в срок реализовывать выпечку. Предпринимателю нужно организовать бесперебойный процесс сбыта, чтобы не получить убытки, вызванные порчей продукции.

Реализация идеи

Бизнес-идея по открытию булочной может быть реализована одним из представленных способов:

1. Открыть пекарню самостоятельно.
2. Купить франшизу булочной.

Первый вариант предполагает самостоятельное продумывание всех нюансов бизнеса. Во втором варианте франчайзи поделится своим опытом, поможет подобрать помещение и персонал, а также решить другие организационные вопросы. Работать по франшизе выгодно. Затраты на рекламу будут минимальными, поскольку предприниматель будет работать «под крылом» уже раскрученной и узнаваемой марки.

Список наиболее популярных франшиз:

• «Дом хлеба»;
• «Пани Ева»;
• «Бельгийские пекарни»;
• BONAPE;
• «Хлебница»;
• «Буше»;
• «Пекарни Мишеля».

Предоставляемые услуги

В зависимости от амбиций предпринимателя и его финансовых возможностей ассортимент может быть большим или узкоспециализированным. Последний вариант предполагает производство ограниченного числа изделий, около пяти — десяти.

Хлебобулочными изделиями являются:

• хлеб из ржаной и пшеничной муки;
• булочные изделия;
• сдобные булочные изделия (они содержат сахар и большое количество жиров);
• изделия пониженной влажности (до 19 процентов, например, баранки, хлебцы, сухари, гренки, хлебные палочки, соломка);
• национальные хлебобулочные изделия;
• диетическая выпечка;
• пироги и пирожки;
• пончики;
• тесто (слоеное, дрожжевое, бездрожжевое).

Небольшие пекарни обычно включают в свой ассортимент:

• хлеб традиционный и с добавками (отруби, семечки);
• хлебобулочные изделия (например, ватрушки, пирожки, булочки и пр.).

Примерный ассортимент продукции большой пекарни:

• хлеб со всевозможными добавками;
• хлебобулочные изделия (например, круассаны, ватрушки, пончики, пирожки, пироги, булочки и пр.);
• торты и пирожные с кремом;
• хлебцы, баранки, сухари;
• разнообразное печенье, пряники и вафли.

Начинающему предпринимателю, без опыта работы в данной области, не рекомендуется сразу запускать в производство широкий набор хлебобулочных изделий. Лучше постепенно расширять ассортимент, узнавая потребности реальных покупателей.

Перечень услуг, которые может оказывать булочная:

• выпечка на заказ для корпоративов и праздников (например, мини-пирожки, пироги, тарталетки и т. д.);
• выпечка тортов для праздников;
• изготовление караваев;
• выпуск национальных хлебобулочных изделий по индивидуальным заказам;
• доставка готовой продукции клиенту на дом.

Актуальность

Булочные успешно конкурируют с заведениями быстрого питания, поскольку многие люди предпочитают более натуральную и дешевую пищу. Мини-пекарни способны обеспечить высокое качество продукции и гибкий ассортимент, учитывающий потребности самых разных людей. Небольшие булочные выигрывают у больших хлебозаводов своей мобильностью и приспосабливаемостью к потребностям рынка.

Грамотное планирование и развитие компании позволят за короткий срок достигнуть рентабельности в 20-30 процентов. Современные хлебопекарни, кондитерские и мини-пекарни, постепенно увеличивают свою долю рынка, за счет продажи изделий премиум класса и применению уникальных технологий.

Предложение традиционных видов хлеба на душу населения, кг в год Динамика рынка мучных кондитерских изделий (прогноз)

Несмотря на обилие прямых конкурентов, а также наличие на рынке крупных хлебопекарных заводов, рассматриваемый рынок далек от насыщения. В большой степени это объясняется повышенным интересом людей к необычным хлебобулочным и кондитерским изделиям. Кроме этого, хлеб является частью культуры для многих народов России, и у каждого из их есть свой традиционный рецепт хлебопечения.

Вдобавок, мучные изделия относятся к группе социально значимых продуктов питания первой необходимости. Благодаря этому обстоятельству спрос на товар можно охарактеризовать как стабильный и мало подверженный колебаниям.

Варианты пекарен

Чтобы предприятие было успешным в условиях конкуренции недостаточно просто открыть киоск по продаже пирожков, сегодня в моде разнообразные направления. Это может быть классическая пекарня, представляющая собой небольшое производство, где практически на глазах у клиентов выпекается хлеб, пирожки и булочки. Здесь же осуществляется продажа готовой продукции. Или это может быть выпечка национальных хлебобулочных изделий в специальной печи, тандыре.

Варианты пекарен:

1. Производство полного цикла – это абсолютно самостоятельное изготовление выпечки. Предприниматель закупает все необходимые ингредиенты, муку, закваску, специи и прочие добавки. Этот вариант пекарни считается самым прибыльным, но и наиболее трудоемким и затратным.
2. Производство неполного цикла предполагает закупку полуфабрикатов, которые остается только выпечь и продать. Данный вариант подходит начинающим предпринимателям, однако, рентабельность такого бизнеса будет ниже. Именно по такому типу пекарен предлагается много франшиз.
3. Мини-пекарня – это вариант домашнего изготовления выпечки. Главным его достоинством является минимальный стартовый капитал и низкие издержки. Предпринимателю потребуется найти клиентов или скупщиков готовой продукции. В данном варианте организации бизнеса процесс распространения выпечки можно осуществлять через интернет-магазин.
4. Пекарня в автомобиле. Такая булочная будет прибыльной в больших городах. Разъездная торговля позволяет менять места для торговли выпечкой. Мобильность пекарни является главным плюсом данного варианта построения бизнеса, а его главный минус — ограниченная мощность оборудования.
5. Кондитерская, она специализируется на выпуске сладких выпеченных изделий. Например, торты, пирожные, булки и пр. Большой популярностью пользуется изготовление тортов под заказ.
6. Пекарня «на дровах» — это выпечка в печи, где условия максимально приближены к традиционным. Данное направление пользуется большим спросом, так как потребление экопродуктов всегда в моде. Как правило, домашняя выпечка стоит дороже заводской.

Описание и анализ рынка сбыта

Небольшие пекарни стараются отслеживать пожелания покупателей и максимально их удовлетворять. Заботясь о здоровье, многие люди стараются покупать диетическую продукцию, и здесь предприниматели могут предложить уникальные хлебобулочные изделия (например, отрубной хлеб). Для людей, страдающих диабетом можно предусмотреть выпуск специальной продукции и таким образом завоевать их внимание. В результате доступно занять самые узкие сектора рынка сбыта выпечки.

Варианты сбыта продукции:

1. Напрямую конечному потребителя, посредством организации при пекарне собственного магазина по реализации горячей выпечки.
2. Через посредников. Распространение продукции можно осуществлять через продуктовые магазины и хлебные ларьки. Также продукцию можно реализовать через предприятия общественного питания (столовые, кафе), студенческие буфеты, в привокзальных буфетах и т. д.

Целевая аудитория

Целевая аудитория булочной представлена как мужчинами, так и женщинами. Возрастная группа покупателей зависит от предлагаемого ассортимента. Средний возраст – 13-49 лет.

Если торговую точку расположить вблизи учебных заведений, то активными покупателями булочной станут студенты и школьники. Владелец пекарни сам определяет свою целевую аудиторию по критерию «платежеспособность». Он может выпускать дорогие или дешевые изделия. В первой ситуации основными покупателями станут преимущественно женщины, старше 30 лет, а во второй – учащиеся и рабочие.

Для привлечения целевой аудитории, брендовые мини-пекарни используют особенный антураж, а также свой уникальный стиль выпечки. Они стараются расположиться около торговых центров или внутри их, рассчитывая на то, что люди, пришедшие тратить деньги, захотят перекусить. Запах свежей выпечки должен возбудить в них аппетит. Поставку свежей выпечки можно осуществлять непосредственно в офисы компаний, но об этом нужно заранее договориться с их представителями.

Конкурентные преимущества

Конкурентные преимущества успешной булочной:

1. Высокие качественные и вкусовые характеристики выпечки.
2. Свежесть продаваемой продукции.
3. Удачное расположение торговой точки.
4. Внешний вид готового продукта должен соответствовать ожиданиям потребителей.
5. Стоимость выпечки должна соответствовать качественным характеристикам.
6. Продуманный ассортимент. Периодически следует добавлять новые товарные позиции и убирать нерентабельные.
7. Упаковка продукции должна красиво ее презентовать, а также сохранять свежесть и вкусовые качества выпечки как можно дольше.
8. Если есть возможность, то следует сделать открытым для глаз потребителя процесс производства (например, окно в цех).
9. Положительное отношение покупателей к бренду.

Предприниматели должны делать ставку на креатив, ассортимент и свежесть выпечки. Даже мини-пекарня с грамотным брендированием и оригинальным дизайном продукции способна принести чрезвычайно высокую прибыль.

Рекламная кампания

Маркетинговые мероприятия по продвижению булочной:

• расширение и обновление ассортимента за счет разработки и введения новых товаров;
• постоянный мониторинг рынка для стимулирования спроса и сбыта;
• повышение квалификации персонала;
• работа над дизайном упаковки;
• участие продукции пекарни в ярмарках и выставках;
• рекламные мероприятия;
• вежливое обслуживание;
• управление стоимостью товара.

Рекламу следует запустить как минимум за один месяц до даты предполагаемого открытия пекарни. В витринах должны висеть постеры с изображением аппетитных хлебобулочных изделий будущей булочной. Здесь можно расположить цифры, отсчитывающие дни до открытия в обратном порядке.

Прежде чем запустить булочную следует пригласить потенциальных покупателей на ее открытие. Приглашения можно просто раздавать прохожим на улице, или разложить их по почтовым ящикам в районе, где будет работать пекарня. В день открытия организуется праздник с развлекательной программой и дегустацией выпечки. Для покупателей следует предусмотреть скидки на весь ассортимент.

Виды рекламы:

• в местных средствах массовой информации (газеты, журналы, телевидение);
• на местном радио;
• в Интернете.

В современных условиях функционирования фирма должна иметь свой веб-сайт и странички в популярных социальных сетях. И сайт, и соцсети являются идеальными площадками для размещения информации о пекарне, ее ассортименте, новшествах, преимуществах, месте расположения и пр. В Интернете также следует разместить контекстную рекламу и баннеры, а также зарегистрировать пекарню в тематических каталогах, на сайтах с отзывами.

Что нужно для открытия?

Далее мы детально остановимся на ключевых пунктах бизнес-проекта и разберемся, как открыть булочную с нуля. Для того чтобы организовать данный бизнес, нужно внимательно продумать каждый из представленных этапов.

Документы

Для открытия небольшой пекарни (с одним хозяином) или производства выпечки на дому, в качестве организационной формы разрешено выбрать ИП.

При регистрации ИП заранее подготавливаются следующие документы:

1. Заявление на создание ИП.
2. Квитанция, свидетельствующая о факте оплаты госпошлины (800 рублей).
3. ИНН предпринимателя.
4. Паспорт, удостоверяющий личность предпринимателя.

Если планируется открытие сети пекарен или масштабное хлебобулочное производство, то регистрируется ООО.

Для оформления ООО заранее подготавливаются следующие документы:

1. Заявление на создание ООО.
2. Протокол с собрания учредителей компании (когда два и более партнера). Или решение учредителя (когда один хозяин).
3. Договор об учреждении ООО (когда два и более партнеров).
4. Устав будущей компании.
5. Квитанция, свидетельствующая о факте оплаты госпошлины (4 тысячи рублей).
6. Гарантийное письмо, подтверждающее юридический адрес (в случае аренды помещения; при покупке адреса); свидетельство о праве собственности с согласием жильцов.

На следующем этапе выбирается система для налогового учета:

• ЕНВД;
• упрощенная система (6 или 15 процентов);
• общая система налогообложения (для пекарен с большим оборотом).

Для булочной подходят следующие коды классификации видов экономической деятельности:

• 10.71 — «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения»;
• 10.72 — «Производство сухарей, печенья и прочих хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, для длительного хранения»;
• 56.29 — «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания».

Законная работа бизнеса по выпуску пекарской продукции возможна только после получения разрешения в:

• СЭС;
• пожарной службе;
• агентстве по техническому управлению;
• инспекции по защите экологической среды.

Помещение и дизайн

Требования, которым должно соответствовать помещение булочной:

• чистота;
• хорошая теплоизоляция;
• регулируемые параметры: температура, давление и влажность;
• отсутствие вредителей и грызунов;
• наличие коммуникаций (электричество, отопление, вода, канализация);
• искусственная и естественная вентиляция;
• наличие водопровода (собственный источник или центральный);
• соответствие качества воды санитарным нормам и нормам ГОСТа;
• должно быть отдельное помещение для хранения воды в специальных баках, изолированное от производственного цеха (при наличии потребности в хранении воды);
• влажность воздуха не более 75 процентов;
• пол помещения должен быть зацементирован, стены гладкие;
• наличие крана с холодной и горячей водой в производственном цехе;
• наличие туалета и раздевалки для персонала;
• площадь помещения определяется в зависимости от того, какое количество оборудования нужно установить (для средней пекарни достаточно площади 150 кв. м.);
• удобный подъезд для транспорта и погрузо-разгрузочных работ.

Производство нельзя размещать в подвальных или полуподвальных частях здания.

В случае аренды помещения обязательно нужно оформить долгосрочный контракт с его владельцем. В противном случае хозяин помещения может попросить освободить здание, и фирма понесет большие убытки при переезде на новое место.

Если при пекарне осуществляется продажа горячей выпечки, то в торговом помещении необходимо наличие:

• витрины для презентации выпечки покупателям (желательно чтобы она выходила на улицу);
• отдельного входа для покупателей;
• расположение помещения в месте с высокой проходимостью;
• расположение вдали от конкурентов.

Распределение площади помещения:

• пекарный цех;
• склад для хранения сырья;
• комната для персонала;
• санузел;
• торговый зал;
• подсобка.

Оборудование и инвентарь

Примерный перечень оборудования для булочной

Оборудование	Ориентировочня цена в рублях
Печь пекарская	35 000
Шкаф расстойный	20 000
Мукопросеиватель	20 000
Тестомес	60 000
Стеллажи для оборудования	10 000
Зонт вытяжной	10 000
Моечные ванны	10 000
Холодильник	30 000
Столы	15 000
Весы	5 000
Тестораскатыватель	15 000
Тележка для выпечки	20 000
Торговое оборудование	60 000
Прочее оборудование и инвентарь	40 000

Для организации небольшой булочной необходимо купить оборудование и инвентарь, которые будут стоить приблизительно 350 тысяч рублей. Оснащение пекарни зависит от того, какие виды хлебобулочных изделий планируется изготавливать. При производстве национальных угощений может понадобиться тандыр, русская печь или что-то еще. В целях экономии средств часть оборудования можно купить с рук, то есть бывшее в употреблении.

С положительной стороны зарекомендовало себя профессиональное пекарское оснащение от следующих производителей:

• Food Tools;
• Miwe;
• Sigma;
• АВМ;
• Vitella.

В видео автор рассказывает как подобрать оборудование для небольшой пекарни. Он акцентирует внимание на важные моменты, которые следует учесть при выборе оснащения для производства, а также дает советы и рекомендации. Снято каналом: «Секреты бизнеса для новичка».

Персонал

Сотрудники традиционной пекарни среднего размера (при режиме работы с 8.00 до 18.00, без выходных):

• директор;
• пекарь-технолог;
• пекарь;
• помощники пекаря (2 человека);
• менеджер по продажам;
• продавец-кассир (2 человека);
• уборщица.

Пока булочная не выйдет на полный объем производства, потребуется минимальное количество персонала. Бухгалтерский учет следует вынести на аутсорсинг или поручить выполнение этой функции управляющему. Ведение сайта также можно доверить сторонней фирме.

Роль управляющего может на себя взять владелец бизнеса или нанять профессионала со стороны. Директор отвечает за организацию процесса производства и реализации продукции. Также он ведет документооборот, принимает кассу, формирует стратегию развития бизнеса.

Продавец-кассир занимается обслуживанием покупателей. Он ежедневно заполняет журнал учета работы кассового аппарата. Также продавец принимает готовую выпечку из цеха, выкладывает ее на витрину и отвечает за порядок в торговом зале.

Пекарь отвечает за весь цикл изготовления хлебобулочных изделий. К его обязанностям также относится поддержание чистоты в производственном цехе. Для повышения квалификации пекаря, его периодически следует отпускать на обучение.

Все сотрудники должны иметь медицинские книжки.

При приеме на работу предпочтение следует отдать тем специалистам, у которых есть опыт работы. А новичков, с кулинарным образованием, лучше трудоустроить в качестве помощников пекаря.

Пошаговая инструкция

Последовательность действий предпринимателя по запуску производства хлебобулочных изделий:

1. Анализ рынка и конкурентов.
2. Разработка с нуля бизнес плана.
3. Регистрация деятельности фирмы.
4. Заказ печати.
5. Открытие счета в банке.
6. Заключение контракта на аренду помещения.
7. Покупка оборудования и инвентаря.
8. Ремонт помещения с учетом нормативов, предъявляемых СЭС.
9. Согласование с СЭС выбранное и подготовленное помещение для производства и реализации выпечки.
10. Установка и монтаж оборудования, пусконаладочные работы, тестирование оборудования.
11. Координация с Роспотребнадзором рецептов, инструкций и технических условий на производимую продукцию.
12. Подбор персонала.
13. Маркетинговые мероприятия.
14. Заключение договора с поставщиками сырья.
15. Заключение договоров на реализацию продукции (когда нет собственного сбыта через торговую точку).
16. Начало деятельности булочной.

Финансовый план

Для запуска пекарни с нуля необходимы первоначальные инвестиции в следующих направлениях (примерные цены в рублях):

• регистрация фирмы и получение всех разрешений: 100 000;
• маркетинговые мероприятия: 30 000.
• разработка сайта-визитки и страничек в соцсетях: 25 000.
• ремонт и оформление помещения: 60 000.
• закупка оборудования и инвентаря: 350 000.
• арендная плата (за два месяца): 100 000.
• оборотные затраты: 30 000.
• прочие затраты: 25 000.

Общий размер стартового капитала для запуска бизнеса составил 720 тысяч рублей.

Ориентировочная структура ежемесячных расходов пекарни (примерные цены в рублях):

• аренда помещения: 50 000;
• оплата труда персонала (с начислениями): 200 000;
• сырье и материалы: 100 000;
• затраты на упаковку: 10 000;
• коммунальные платежи: 20 000;
• прочие расходы: 10 000.

Общий размер регулярных затрат булочной составляет 390 тысяч рублей.

Сроки открытия

Бизнес-план предусматривает разработку раздела «календарный план», который посвящен детальному описанию последовательных действий предпринимателя по запуску успешного производства. В каждом конкретном случае набор необходимых мероприятий и их длительность будут отличаться. Для того чтобы открыть небольшую булочную с нуля потребуется в среднем около трех месяцев.

Риски и окупаемость

Факторы риска бизнеса:

1. Повышение цен на сырье и материалы. Данный риск может сильно отразиться на показателях эффективности работы булочной, поскольку эта статья расходов является наиболее значительной в себестоимости продукции. Снизить вероятность возникновения риска можно за счет заключения долгосрочных контрактов с ключевыми поставщиками.
2. Низкое качество сырья. Это приведет к снижению качественных характеристик готовой продукции выпечки и потере клиентов.
3. Появление новых конкурентов. Это связано с тем, что хлебобулочные изделия являются повседневными продуктами потребления и много покупателей с легкостью может уйти к конкурентам.
4. Неправильная ассортиментная политика.
5. Непрофессиональный повар и/или другой персонал.
6. Неправильная ценовая политика.
7. Риск не реализации в срок готовой продукции.

Грамотно поставленный бизнес окупит себя достаточно быстро, примерно через 8-12 месяцев.

 Загрузка ...

Видео

В видеоролике показывается изнутри что такое пекарня и как заработать на хлебе. Снято каналом: «Хлеб Оборудование».

biznesok.com

---

Смотрите также

• 
  Идеи для бизнеса услуги населению
• 
  Новые идеи для швейного бизнеса
• 
  Антикафе бизнес план
• 
  Перекуп машин как бизнес
• 
  Бизнес план мебельной фабрики
• 
  Бизнес план аутсорсинговой компании
• 
  Фотосалон как бизнес
• 
  Прежде чем начать свой бизнес
• 
  Бизнес план транспортные услуги
• 
  Оконный бизнес с нуля
• 
  Косметологический кабинет открыть бизнес план