Как открыть сыроварню бизнес в россии
Бизнес-план по производству сыра: как открыть сыроварню и с чего начать сыроделие
Развитие производства сыра в России обусловлено отсутствием конкуренции товаров из ЕС и США. Оно повлекло за собой увеличение инвестиционных вливаний в частные сыроваренные предприятия. В связи с этими двумя факторами сыроделие в России становится прибыльным делом.
| Стартовые вложения | 560 000 рублей | Персонал | 1 человек |
| Доходы ежемесячно | 160 000 рублей | Конкуренция | Средняя |
| Расходы ежемесячно | 105 500 рублей | Окупаемость | 10 месяцев |
Сыроварня производит от одного до нескольких десятков вида сыра. Это зависит от масштабов производства. Начинать малый бизнес лучше с одного вида.
Сыры бывают:
- твердых сортов;
- полутвердых сортов;
- мягких сортов;
- рассольный сыр;
- творожный сыр.
Ассортимент твердых и полутвердых сыров:
- сыр «Голландский»;
- сыр «Российский»;
- сыр «Швейцарский»;
- сыр «Латвийский»;
- сыр «Пикантный»;
- сыр «Эдам»;
- сыр «Гауда»;
- сыр «Маасдам»;
- сыр «Тильзитэр»;
- сыр «Чеддер»;
- сыр «Красный Чеддер».
Ассортимент мягких сыров:
- сыр «Славянский»;
- сыр «Любительский».
Ассортимент творожных сыров:
- сыр творожный Profi Cheese;
- сыр творожный «Сливочный»;
- крем творожный с заменителем молочного жира.
Ассортимент рассольных сыров:
- сулугуни;
- имеретинский;
- адыгейский;
- брынза.
Виды и актуальность
Мини-сыроварни делятся на типы в зависимости от объемов производимой продукции. Соответственно, от этого зависит и внешний вид сыроварни. Это может быть модульная мини-сыроварня или целый завод.
Типы сыроварен в зависимости от продукции:
- сыроварня на 20 кг в смену;
- сыроварня на 50 кг в смену;
- сыроварня на 300 кг в смену;
- сыроварня на 1 000 кг в смену;
- сыроварня на 1 500 кг в смену;
- сыроварня более чем на 1 500 кг в смену.
Эксперты прогнозируют прирост рынка российских сыров на 20% в 2020 году. Это объясняется тем, что спрос на сыры растет, опережая рост ассортимента. При этом рекомендуется вкладывать силы в экстенсивное развитие этого бизнеса. А именно — увеличивать количество производимых видов сыра, вместо того чтобы наращивать объем одного вида.
Период с 2018 по 2020 г. будет благоприятным для участников рынка и даст им шанс на ускоренное увеличения прибыли за счёт повышения эффективности управления бизнесом.
Технология производства
Технология производства сыра состоит из нескольких этапов и требует высокой точности их исполнения. Процесс превращения молока в сыр происходит под действием ферментов и микрофлоры. В течение всего процесса в камерах хранения ингредиентов и готовой продукции поддерживается низкая температура Это позволяет обеспечить качественное созревание сыра.
Независимо от класса сыра и объемов перерабатываемого молока, производство сыра состоит из нескольких основных этапов:
- Приемка и подготовка молока к свертыванию.
- Выработка сырного зерна.
- Формование.
- Прессование или самопрессование.
- Посолка.
- Созревание и хранение.
Инструкция по изготовлению сыра твердых сортов
Прежде чем стать сыром, молоко проходит несколько этапов. Соблюдение технологий производства позволяет делать сыры высокого качества.
Этапы производства твердого сыра:
- Подготовка молока.
- Получение гомогенной массы.
- Посолка.
- Созревание сыра.
Подготовка молока
Подготовка молока — важный технологический процесс. От него зависит качество готовой продукции.
Этапы подготовки молока:
- Перед началом производства в лаборатории сыроварни анализируется качество молока.
- После оценки качества молоко проверяют на отсутствие патогенных микроорганизмов.
- Молоко охлаждается до 4 °C.
- Затем молоко пастеризуют. Это позволяет сохранить его вкусовые и полезные свойства. Также это на 20% увеличивает свертываемость молока.
- Перед внесением закваски и ферментов молоко охлаждают до 38 °C и немного отстаивают. Это улучшает работу ферментов. Для этого используют охлаждающее оборудование.
При этом молоко используется только высшего или первого сорта.
Свойства молока высшего сорта:
- однородное, без осадка;
- цвет от белого до слабо кремового;
- вкус, свойственный для молока, без посторонних запахов и привкуса;
- кислотность 16–18;
- плотность не менее 1027 кг/м3;
- степень чистоты по эталону не ниже 1;
- бактериальная обсемененность до 300 тыс./см3;
- содержание соматических клеток не более 300 тыс./см3.
Свойства молока первого сорта:
- однородное, без осадка;
- цвет от белого до слабо кремового;
- вкус, свойственный для молока, без посторонних запахов и привкуса;
- кислотность 16–18;
- плотность не менее 1 027 кг/м3;
- степень чистоты по эталону не ниже 1;
- бактериальная обсемененность от 300 до 500 тыс./см3;
- содержание соматических клеток не более 1 000 тыс./см3.
Оценка качества происходит по нескольким параметрам:
- цвет;
- вкус;
- запах;
- массовая доля жира;
- массовая доля белка.
Пастеризация происходит при следующих условиях:
- температура 4–65 °C;
- время: 45 минут.
Виды популярных твердых сыров из коровьего молока:
- Аседа;
- Бофор;
- Витязь;
- Гауда;
- Голландский;
- Канталь;
- Костромской;
- Ламбер;
- Латвийский;
- Маасдам.
Получение гомогенной массы
Гомогенная масса — это соединения сырья и получение сгустка — прообраза будущего сыра. Из разрезанного сгустка получают сырные зерна, размером 5 мм.
В качестве сырья используется:
- натуральное коровье молоко;
- бактериальные закваски (например, пропионовокислые бактерии) или сычужные элементы;
- молочнокислые бактерии.
Сычужный элемент — это фермент, вырабатывающийся у жвачных животных. Наравне с ним производители используют его искусственно полученный аналог.
Сырная масса проходит несколько стадий обработки:
- Сначала происходит процеживание.
- После этого масса нагревается.
- В конце сырная масса тщательно размешивается.
- После этого сырная масса режется и выкладывается на стол.
- Затем сыр помещают в специальные формы и прессуют. Так получают традиционную округлую форму сырной головки.
Способы формирования сыра:
- с помощью формовочных аппаратов из пласта сырной массы;
- с помощью специального оборудования и насыпи из сырного зерна.
Прессуют сыр для того, чтобы удалить остатки сыворотки и уплотнить его консистенцию. Это также делается различными способами:
- самопрессование с помощью ручного пресса;
- внешним воздействием с помощью машинного пресса.
Посолка
Посолка имеет большое значение для вкусовых и технологических качеств сыра. Необходимый вкус каждого вида сыра достигается с помощью посолки и срока созревания. В мире существует 500 видов и 2 тыс. сортов сыра.
Посолка происходит в три этапа:
- Сырные головки держат в рассоле в специальных бассейнах от 30 до 50 часов. Температура при этом от 8 до 12 °C. Режим посолки контролируется с помощью датчиков и непосредственно персоналом сыроварни.
- После посолки сыр высушивают.
- Затем отправляют на созревание.
Созревание сыра
После посолки сыр помещают в сырохранилище. Это такое помещение, в котором поддерживаются определенные условия, необходимые для созревания сыра.
Условия в сырохранилище:
- температура воздуха 10–14 °C;
- влажность воздуха 80–90%;
- время созревания сыра от 30 дней.
Зависимость срока созревания от вида сыра:
- мягкий сыр — до 10 суток;
- твердый — до нескольких месяцев.
Периодически головки сыра вынимают. Это делают для того, чтобы просушить и промыть сыр, предотвращая появление грибка.
После созревания сыра эксперты оценивают его качество по следующим показателям:
- вкус;
- однородность;
- плотность;
- цвет;
- масса.
Фотогалерея
Этапы сыроварения на фото.
Этап 1. Пастеризация молока 
Этап 2. Получение сырной массы 
Этап 3. Соление сыра 
Этап 4. Созревание сыраОписание и анализ рынка
Сегодня в стране всего 150 больших заводов по производству сыров. Но не во всех регионах сыроварение развито одинаково.
Наилучшим образом развито сыроварение:
- на Алтае;
- в Воронежской области;
- в Московской области.
Специалисты полагают, что российской нише производства сыра придется ближайшие пару лет расширяться для удовлетворения спроса всего населения. Связано это с политикой импортозамещения. Предполагается что спрос на домашние сыры высокого качества будет расти с каждым годом на 5–7%.
Емкость рынка в городах России.
| Численность населения города | Потенциальная емкость рынка сыра, % |
| > 1 млн человек | 16,5 |
| 0т 250 тыс. до 1 млн человек | 31,7 |
| 54,9 |
Производство сыра выгодно с точки зрения невысокой конкуренции и спроса на широкий ассортимент продукции.
Средние затраты на покупку сыра в России.
| Процент опрошенных, % | Средняя сумма, руб |
| 42 | >150 |
| 38 | 80–120 |
| 20 |
Средняя масса приобретаемого россиянами сыра за один раз.
| Процент опрошенных, % | Средняя масса, г |
| 15 | >500 |
| 22 | |
| 42 | 300–500 |
Основные причины покупки сыра в России.
| Процент опрошенных, % | Причина |
| 57 | Для бутербродов |
| 16 | Компонент к салатам |
| 19 | Самостоятельное блюдо |
| 7 | На бутерброды и как компонент |
| 1 | Все три варианта |
Целевая аудитория
Сыр — продукт массового потребления. Его употребляют люди всех возрастов и социальных групп.
Результаты проведенного опроса.
| Процент опрошенных, % | Частота употребления сыра |
| 29 | 2–3 раза в месяц |
| 28 | 1 раз в неделю |
| 26 | 2–3 раза в неделю |
| 6 | 1 раз в месяц |
| 3 | Каждый день |
| 2 |
Каналы сбыта
Рынки сбыта — это то, с чего стоит начать планирование сыроварни. При маленьком объеме выпускаемой продукции может хватить одного канала.
Основные каналы рынка сбыта для частной сыроварни:
- собственный магазин при сыроварне;
- продовольственные рынки;
- оптовые склады;
- розничные торговые сети;
- контракты с заведениями общественного питания.
Чем больше каналов будет задействовано, тем проще будет реализовывать продукцию.
Конкурентные преимущества
Согласно статистике, последние пять лет российский покупатель все больше внимания обращает на состав продукта. Предпочтение отдается вкусным и экологически безопасным сырам.
Преимущества предоставляемого товара перед конкурентами:
- натуральность продукта (основа из 100% творога);
- стабильность консистенции (сохраняет форму благодаря минимальному выделению сыворотки);
- универсальность (ассортимент подходит для всех типов блюд);
- термоустойчивость (не теряет вкус в горячих и холодных блюдах);
- удобная фасовка (продажа в виде круга и нарезки);
- герметичность упаковки (обеспечивает сохранность при хранении и транспортировке).
Рекламная кампания
Рекламная кампания продукции сыроварни имеет две стороны:
- первая направлена на привлечение оптовых покупателей;
- вторая — на повышение узнаваемости продукта среди населения.
Оба направления нужны, чтобы бизнес был рентабельным.
Рекламную кампанию рекомендуется производить при помощи:
- баннеров и билбордов;
- упоминаний по радио;
- рассылок каталогов продукции в супермаркеты и предприятия общественного питания;
- видеороликов на телевидении;
- рекламы на поисковых сайтах;
- продвижения в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники и Instagram;
- проведения конкурсов.
Пошаговая инструкция открытия
Пошаговое планирование открытия производства сыра включает в себя:
- Подготовку документов.
- Выбор масштаба производственного цеха.
- Покупку оборудования и инвентаря.
- Закупку сырья.
- Рекламу продукции.
- Открытие сыроварни.
Документы
При выборе типа регистрации нужно учитывать рынки сбыта. Если планируется заключать контракты с розничными сетями и предприятиями общественного питания, лучше регистрировать ООО. Если предприниматель будет реализовывать свою продукцию в магазине при сыроварне или на рынке, достаточно будет ИП.
Для оформления ИП понадобится:
- паспорт гражданина РФ;
- заявление о регистрации;
- квитанция об оплате государственной пошлины в размере 800 рублей.
Для оформления ООО понадобится:
- ксерокопия паспорта каждого из учредителей сыроварни, а также директора и главного бухгалтера (если они есть);
- решение о создании ООО, если в организации один учредитель;
- протокол общего собрания, если учредителей несколько;
- устав общества в двух экземплярах;
- договор об основании общества (если несколько учредителей);
- заявление о регистрации общества, заверяется у нотариуса, если учредителей несколько;
- квитанция об оплате государственной пошлины в размере 4 000 рублей;
- заявление об отчете по УСН, если вы выбрана эта форма.
Для реализации товара потребуется собрать пакет документов:
- сертификаты на сырье от поставщиков молока и заквасок;
- сертификаты от Роспотребнадзора.
Помещение
Открыть мини-сыроварню можно в помещении площадью 30 м2. Из них 15 м2 уйдет на установку оборудования, а остальное — под склад для готовой продукции и сырья.
Требования к помещению определяются стандартами для пищевого производства:
- отделка поверхностей: плитка или нетоксичная краска;
- обязательно наличие естественного освещения;
- наличие аварийного освещения;
- центральное отопление: водяное, паровое или воздушное;
- водоснабжение для сотрудников и уборки помещения;
- прокладывание кабелей на определенной высоте, в зависимости от помещения;
- защита кабелей от механических воздействий;
- защита кабелей от температурных повреждений;
- наличие рубильника;
- наличие огнетушителей;
- наличие пожарных щитов;
- установленные планы эвакуации;
- буферная зона между промышленной зоной и зоной для посетителей.
Оборудование и инвентарь
Оборудование выгоднее всего купить у российского поставщика. Выбирать лучше решения под ключ, в которых уже проработан полный цикл сыроварения.
Что включает в себя модульная сыроварня:
- оборудование для охлаждения и пастеризации сырья;
- оборудование для формирования сырного сгустка;
- ванная для формирования головок сыра;
- камера созревания;
- устройство для расфасовки.
Модульная сыроварня, подходящая для мини-сыроварни, обладает следующими характеристиками:
- 100 литров за 1 цикл;
- длительность цикла 3,5 часа;
- выход сыра — 10 кг;
- за смену — 20 кг сыра;
- холодильная камера на 20 м3.
| Оборудование | Сумма, руб |
| Модульная сыроварня | 300 000 |
| Итого | 300 000 |
В услуги поставщика входит:
- услуги по монтажу;
- настройка;
- обучение персонала.
Работа модульной сыроварни представлена на видео канала «Дмитрий Дмитриев ООО Генераторы ледяной воды».
Персонал
Частные мини-сыроварни выдают примерно 20 кг сыра в день. Для обслуживания оборудования на таком производстве достаточно одного сотрудника. Это может быть даже сам предприниматель, т. к. никакого специального образования и навыков для этого не требуется.
| Позиция | Сумма, руб |
| Работник сыроварни | 30 000 |
| Услуги бухгалтерии | 5 500 |
| Итого | 35 500 |
Бухгалтерия передается на аутсорсинг. Если предприниматель работает как ИП с одним работником в штате, стоимость обслуживания бухгалтерии незначительно мала. Но при этом помогает избежать ошибок и проблем с расчетами.
Всем остальным занимается сам предприниматель, чтобы сократить расходы и повысить рентабельность бизнеса.
Функции предпринимателя:
- анализ рынка поставщиков;
- закупка сырья;
- маркетинг и продвижение;
- доставка товара;
- обратная связь с покупателями;
- ведение сайта фирмы;
- прием заказов.
Финансовый план
Бизнес-план сыроварни включает в себя финансовый план проекта. Это в первую очередь расчёт первоначальных вложений и соотношения ежемесячных затрат и доходов. Исходя из этих показателей рассчитывается срок окупаемости.
Сколько стоит открыть сыроварню
Стоимость открытия сыроварни относительно невелика. Общая сумма варьируется в зависимости от того, сколько стоит оборудование. Стоимость оборудования зависит от предполагаемых объемов выпускаемой продукции и производителя.
| Статья расходов | Сумма, руб |
| Закупка первой партии сырья | 200 000 |
| Арендная плата | 15 000 |
| Оборудование | 300 000 |
| Зарплата сотрудника | 30 000 |
| Услуги бухгалтерии | 5 000 |
| Реклама — установка баннера | 10 000 |
| Итого | 560 000 |
Регулярные затраты
К регулярным затратам относится закупка сырья и зарплата сотрудникам. Регулярные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются с целью корректировки.
| Статья расходов в месяц | Сумма, руб |
| Сырье (молоко, закваска) | 60 000 |
| Зарплата сотрудников | 30 000 |
| Услуги аутсорсинга | 5 500 |
| Траты на рекламу | 10 000 |
| Итого | 105 500 |
Доходы
Для того чтобы увеличить целевую аудиторию и занять нишу на рынке можно установить цены чуть ниже, чем у конкурентов. Средняя цена на 1 кг твердого сыра в России 450–500 рублей.
| Статья доходов в месяц | Сумма, руб |
| Продажа твёрдых сыров (400 кг) | 160 000 |
| Итого | 160 000 |
Календарный план
Соблюдение сроков календарного плана позволит открыть своё дело в кратчайшие сроки. Самым продолжительным этапом станет подготовка документов и ремонтные работы.
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. |
| Анализ рынка | + | + | ||||
| Подготовка бизнес-плана | + | |||||
| Оформление пакета документов | + | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | + | ||||
| Строительство/аренда помещения | + | + | ||||
| Ремонтные работы | + | |||||
| Закупка и комплектация инвентарем | + | + | ||||
| Подготовка рекламной кампании | + | |||||
| Подбор персонала | + | |||||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Рентабельность сыроварни определяется качеством продукции и каналами сбыта. Чем лучше проработаны каналы сбыта, тем больше сыра удастся продать. Но это работает, только если сыр хорошего качества и в технологии изготовления не было ошибок.
Для сыроварни риски могут быть нескольких видов:
- проблемы со сбытом;
- хранение товара;
- надежность поставщика сырья.
Эти риски устраняемы.
В первую очередь перед запуском производства необходимо:
- провести анализ рынка;
- оценить альтернативы среди поставщиков;
- оценить спрос на сыр, который планируется производить в регионе;
- оценить наличие конкуренции.
Нельзя экономить на помещении для дозревания и хранения сыра. Температурный режим и влажность очень важны для этого продукта. При выборе машин для транспортировки нужно отдавать предпочтение грузовикам, оснащенным рефрижератором.
При выборе поставщика молока нужно отдавать приоритет качеству, даже если цена на подходящее молоко будет выше, чем на аналоги. От качества молока зависит качество продукции и репутация сыроварни.
Самоокупаемость сыроварни достигается примерно через 10 месяцев.
Загрузка ...Видео
Канал «О людях в бизнесе» рассказывает, как открыть производство сыра с нуля с хорошей доходностью.
biznesok.com
Сыроварня: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы
Разнообразие продуктов на полках магазинов и доступность информации о том, насколько важно питаться правильно, заставляет современного потребителя предъявлять повышенные требования к качеству еды, которую он покупает и готовит. Сегодня в цене натуральная пища: в ней и вкус, и польза, и здоровье. В списке таких продуктов, кроме фруктов и овощей, свежего мяса и рыбы, яиц, обязательно присутствуют молочные изделия. А среди них особой любовью пользуется сыр. Однако найти сегодня качественный сыр по приемлемой цене на прилавках сложно – производители добавляют заменители молочных жиров, улучшающие вкус добавки, а уж о выдерживании сыра долгое время и речи не идет, иначе о «бюджетности» готового продукта можно и не помышлять.
В итоге нерядовой покупатель все чаще обращает внимание на изделия частных сыроварен, которые позиционируют свой продукт как экологически чистый. А раз есть спрос – должно быть и предложение, и сыродельный бизнес сегодня набирает обороты.
Выгодно ли открывать сыроварню
Открыть сыроварню сегодня рентабельно по ряду причин:
- Сыр – стабильно востребованный продукт.
- Экопродукты, к категории которых будет относиться сыр вашего производства, сегодня в тренде.
- Благодаря санкциям ввоз сыров из-за рубежа сократился, а значит, ниша стала свободнее.
- Государство поддерживает финансово бизнес, связанный с сельским хозяйством и импортозамещением.
Итак, перспективы радужные. Остается правильно организовать свое дело, учитывая специфику сыропроизводства.
Опытные владельцы сыроварен рекомендуют начинающим коллегам на стадии создания бизнес-плана определиться, какие сорта продукта производить, ведь от этого зависит выбор оборудования. Желательно выбрать для начала 2-3 разновидности. Оптимально начинать с приготовления мягких сортов сыра, поскольку они не требуют многомесячного выдерживания, следовательно, продажи начнутся быстрее. Однако на твердые сыры спрос больше и цена выше.
Технология производства сыра предполагает получение молочной сыворотки. На этом на первый взгляд «отходном» продукте можно неплохо заработать, изготавливая на его основе творог.
Производство сыра предполагает обязательное лицензирование деятельности и сертифицирование продукта. Удобно начинать сыроваренный бизнес, если у вас собственное фермерское хозяйство с поголовьем КРС и есть излишки молока. В таком случае покупать молоко и арендовать (покупать) землю не придется.
Чтобы открыть сыроварню с нуля, понадобится не менее 4 миллионов рублей. Деньги понадобятся, в том числе, на аренду/покупку участка с подходящим помещением или под застройку и – стандартно – на юридическое оформление, включая взаимодействие с СЭС и Роспотребнадзором, закупку оборудования, сырья, оплату труда персонала.
Сыр едят все! Какой бы сорт вы ни выбрали для производства, на него найдется любитель и дегустатор. Однако сам он на запах сыра не прибежит, и каналы сбыта все же стоит наладить заблаговременно. Они могут быть такими:
- Собственная точка продаж при сыроварне, клиентами которой будут жители близлежащих населенных пунктов.
- Кондитерские предприятия, куда можно отправлять творог.
- Магазины экопродуктов, в том числе и интернет-магазины, в вашем городе.
- Кафе и рестораны, где качественную продукцию от производителя приобретут охотно и по неплохой цене.
Продумав заранее, где и кому реализовать товар, вы обеспечите сбыт продукции и регулярный доход от производства.
Ближе к делу
Форма бизнеса
Для производства пищевых продуктов рекомендовано открытие ООО или АО. С такими производителями охотнее, чем с ИП, сотрудничают закупщики продукта. Можно зарегистрировать крестьянско-фермерское хозяйство. В зависимости от системы налогообложения придется уплачивать налоги в размере 15% от прибыли или 6% от оборота компании.
Помещение для производства сыра
Сыроварню лучше располагать на земельном участке неподалеку от фермерских хозяйств, готовых поставлять молоко на предприятие. «Полный комплект» помещения включает:
- Промышленный цех.
- Помещение для приемки и хранения сырья.
- Место для выдерживания твердых сыров (если планируете их производить).
- Склад для хранения продукции.
- Бытовые помещения, в том числе санузел.
- Офис.
Если сыроваренное производство организуется на базе собственного подсобного хозяйства, строить отдельное помещение для производства, как правило, не приходится – достаточно выделить площадь под него из имеющихся квадратных метров, провести дезобработку и оборудовать согласно технологии. Такой старт требует гораздо меньших финансовых затрат.
Оборудование
В комплекс оборудования для сыроварни входят:
- Ванны для охлаждения и пастеризации молока.
- Емкость для изготовления сыра (собственно сыроварня).
- Оборудование для формовки сыра: столы, прессы и режущие инструменты.
- Посолочные ванны.
- Стеллажи (или холодильные камеры) для созревания сыра и хранения готовой продукции.
Также необходимы вспомогательные предметы – промышленные дуршлаги, формы для сыра, поддоны, тара для сыворотки. Можно приобрести производственную линию, в которую уже включены все необходимые аппараты и емкости.
Персонал
На мини-производстве сыра, как правило, задействовано двое рабочих. Также понадобятся услуги уборщицы, бухгалтера, обязательно – технолога сыроварения. Работу с документами и руководство обычно берет на себя владелец предприятия. У каждого сотрудника должна быть санитарная книжка.
Ни капли мимо: как заработать по максимуму
Экономия сырья – важный момент в сыропроизводстве. И свое, и покупное молоко нужно использовать до последней капли. То же касается и сыворотки, которая получается после отделения сырного зерна из молока. Готовьте на ее основе творог, йогурт, ряженку – так и ассортимент разнообразите, и клиентскую базу увеличите.
Как еще привлечь покупателей? Контакты с крупными закупщиками сырья налаживать лучше всего на деловой встрече, а вот уведомить розничных потребителей о возможности покупать неподалеку экологически чистый сыр можно различными способами. Разносите листовки по магазинам экопродуктов, заведите группу в соцсетях, создайте интернет-магазин (начать можно с досок объявлений и бесплатных площадок), пустите короткую рекламу по местному ТВ – почему бы нет? Грамотно относитесь к аудитории: предлагайте тот продукт, который людям по карману. Одним – относительно недорогие мягкие сыры и кисломолочку, другим – продукты премиум-класса, сыры многомесячной выдержки. В соответствии с основной категорией покупателей формируйте ассортимент, не забывая, что все сорта сразу производить невозможно. Так вы добьетесь полного сбыта продукции, а это означает, что бизнес успешен.
В итоге
Производством сыра сегодня не прочь заняться многие. При наличии своего фермерского хозяйства это предприятие наверняка будет успешным и потребует меньше вложений. Если вы хотите открыть сыроварню с нуля, придется потратиться больше и тщательнее отнестись к планированию бизнеса, только при этом условии риск «прогореть» сводится к минимуму. Кроме этого, сыровару важно любить свой продукт и делать его с душой – тогда от клиентов не будет отбоя.
zhazhda.biz
Бизнес на сыре. Стоит ли открывать сыроварню как малый бизнес?
Вы любите сыр?
Знаете ли Вы, что ассортимент сыра на сегодняшний день удовлетворяет покупательский спрос лишь на 47%? Что это значит? Согласно статистике, российский рынок сыра наполнен сырами преимущественно импортного производства, в то время как 38% россиян отдают предпочтение именно сыру российского производства.
Это значит, что есть потребность в открытии отечественных производств по сыроварению. И если Вы хотите открыть свое дело, но не знаете, какую нишу занять, то обратите внимание на изготовление сыра. При этом следует сказать, что объемы сыроварни могут быть различными: как мелкими, так и крупными. Давайте подробнее рассмотрим частную сыроварню как малый бизнес.
Сыроварня как бизнес. С чего начать?
В первую очередь, определитесь с видом сыра, который будете производить. При этом следует учитывать, что хотя спрос есть на все виды сыров (твердые, мягкие, элитные), предпочтение потребители со средним уровнем дохода отдают предпочтение твердым сырам типа «Российский» и «Голландский» (42 %).
Мягким сырам отдают предпочтение только 21 %. Твердые элитные сыры с выдержкой 1-2 года в России также имеют своего потребителя среди людей с доходом выше среднего уровня, а также среди владельцев элитных ресторанов. Так как российский рынок небогат производителями элитных сортов, а используются сыры импортного производства, то вы можете занять эту нишу за счет сравнительно низкой цены без потери качества.
Таким образом, статистические данные показывают, что сыроварня как малый бизнес может оказаться прибыльным, так как вы будете производить востребованный продукт.
Например, вы хотите производить сыры премиум класса. Если Вы сразу закупите нужное оборудование, то окупиться оно только через 2-4 года, ведь созревание одной головки будет длиться 1-2 года. В таком случае целесообразно эти два года производить более скороспелые сыры: мягкие и полутвердые — так Ваше оборудование быстро окупит себя. Так как мягкие сыры готовятся быстро, Вы можете очень быстро окупить оборудование еще до того, как созреют элитные сыры.
Кроме того, вторсырье от производства сыра также может приносить неплохой доход, если найти потребителя или освоить технологию производства напитков на основе сыворотки. Обезжиренный жидкий творог и сыворотку также могут использовать в кондитерской промышленности.
При разумном подходе за четыре года Вы не только окупите вложенные инвестиции, но и ваша сыроварня как малый бизнес станет стабильно прибыльным. Вы также можете ознакомиться со списком сыроварен, которые предлагает RusskayaFerma.ru по ссылке Сыроварни. Наши менеджеры также готовы проконсультировать Вас по любому вопросу и помочь с выбором.
www.russkayaferma.ru
Как открыть частную сыроварню?
Есть люди, которые в какой-то момент жизни хотят открыть свой бизнес и начать зарабатывать на любимом деле.
Производство сыра, при наличии некоторых навыков, фантазии и знаний, может приносить неплохую прибыль, тем более что сыр в России – это продукт, требующий активного импортозамещения.Однако вопрос, как открыть сыроварню в России, не так прост, как может показаться на первый взгляд.
В первую очередь, определитесь:
Кто и где готов будет покупать Вашу продукцию (точки сбыта). Это первоочередной вопрос, который нужно решить, возможно, даже заключить предварительные договоренности. Выясните пожелания и потребности Ваших потенциальных потребителей, чтобы сырный бизнес ориентировался на конечного потребителя, а не на Ваши фантазии.;
Сыроварню с какими объемами Вы хотите открыть (ориентируйтесь на результаты опроса);
Какие виды сыров хотите производить (выбирайте также на основе вопросов, избирайте хотя бы по одному виду каждого типа (мягкий, полутвердый и выдержанный твердый), чтобы ускорить процесс окупаемости и завоевать больше потребителей);
Во-вторых, изучите ГОСТы и СанПИНы, касающиеся сыроварения и молочного производства.
В-третьих, тщательно взвесьте, надо ли Вам это? Готовы ли Вы бороться за свой успех на рынке сыроделия? Если да, то вам нужен бизнес-план того, как открыть сыроварню.
Если вы задались вопросом, как открыть мини сыроварню, то для начала определитесь, какую производительность сыра в сутки / в год Вы вкладываете в понятие «мини». Это может быть и 50 кг в сутки, 250 кг в сутки.
Как открыть маленькую сыроварню или как открыть большую частную сыроварню – не принципиальный вопрос, так как разница только в затратах. А пункты бизнес-плана будут совпадать. Итак, отразите в своем бизнес-плане следующие моменты:
- Бизнес-план пишется после проведения всех расчетов.
- Цели и идея проекта
- Кто руководитель
- Цена проекта
- Источник инвестиций
Сроки окупаемости проекта и прочие ключевые моменты, касающиеся открытия сыроварни. Именно бизнес-план в первую очередь будет читать инвестор, на чью помощь Вы, возможно рассчитываете. При проведении расчётов следует учесть такие затраты (не забудьте все расчеты приложить к бизнес-плану в качестве приложения):
- Капитальные вложения
- Постоянные ежемесячные расходы
- Доходы
Как открыть сыроварню в России – вопрос очень важный и интересует он каждого, кто планирует открывать свое дело в этой сфере деятельности. Куда бежать в первую очередь?
Для начала изучите все требования и нормы при создании производства, чтобы в дальнейшем не иметь стычек с СЭС, пожарными и прочими проверяющими органами.
Форма собственности для сыроварни
Как открыть мини сыроварню? С точки зрения налогообложения и простоты оформления – откройте КФХ. Больше мороки, но также с точки зрения взаимодействия с органами и точками сбыта – форма ООО (юридическое лицо). ИП в пищевой промышленности тяжело – только торговля на рынке.
Где купить оборудование для сыроварни?
Также Вам понадобиться закупить оборудование. Получите грамотную консультацию у нашего менеджера и приобретите полный комплект необходимого оборудования на RusskayaFerma.ru. Теперь Вы знаете ключевые моменты, как открыть собственную маленькую сыроварню. А мы готовы Вам в этом помочь. Ознакомиться с ассортиментом необходимого оборудования для сыроварни можно по ссылке Сыроварни. Также Вы можете позвонить нашему менеджеру по телефону 8 (800) 500-20-49 (звонок по России бесплатный), чтобы получить консультацию по выбору и стоимости оборудования.
www.russkayaferma.ru
