Бизнес план как составить кафе
Бизнес-план кафе - как открыть кафе с нуля
Предлагаю вашему вниманию подробный бизнес план кафе. Пример с расчетами поможет определиться с данными по открытию кафе.
1.Резюме
Суть проекта: организация кафе – заведения общественного питания с приятной и уютной атмосферой, места будничного отдыха, завтраков и обеденных перерывов в течение рабочего дня, ужинов, проведения праздничных банкетов, торжеств, и знаменательных дат, рассчитанного на класс потребителя со средним и низким доходом, предлагающего своим посетителям блюда европейской и русской национальной кухни и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, расположенного в административно-деловом районе города. Способ обслуживания клиентов – самообслуживание.
Модель: помещение до 150 м², разделенное на 3 зоны, оборудованное барной стойкой, рассчитанное на 15 столиков по 5 столиков в каждой зоне; кухней; туалетами.
Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью (необходимо для возможности торговли алкогольными напитками).
Вид налогообложения: ЕНВД
График работы: с 9.00 до 21.00 – будние дни, с 11.00 до 24.00 – в выходные дни. При проведении массовых мероприятий время работы оговаривается с заказчиками.
Целевая аудитория: люди с низким и средним достатком, от 18 до 60 лет, офисные работники.
Капитальные вложения: 2 800 000 рублей. Планируется привлечение кредитных средств в размере 3 миллионов рублей сроком на 5 лет под 20% годовых.
Среднемесячная выручка: 2 160 000 рублей
Чистая прибыль: 360 000 рублей
Окупаемость: 8 месяцев
Дата начала реализации проекта: __ _____ 201_ года.
Степень успешности проекта по открытию кафе оценивается как средне-высокая, однако окончательная оценка сильно зависит от месторасположения и наличия потенциальных конкурентов в зоне деятельности заведения.
Использованная стратегия реализации проекта применима для любых регионов Российской Федерации. к оглавлению ↑
2. Общие положения
2.1. Цель проекта
Получение прибыли за счет оказания услуг общественного питания – реализацией блюд собственного приготовления и покупной продукции; организации и проведения свадебных торжеств, дней рождений, юбилеев, выпускных вечеров, корпоративных мероприятий, поминальных обедов; торговли блюдами «навынос».
2.2. Регистрация, необходимые разрешения и лицензии
- Свидетельство о регистрации юридического лица
- Разрешение на организацию предприятия общественного питания в данном помещении
- Техническое заключение на помещение, включающее в себя: план БТИ, экспликацию помещений кафе, чертеж инженерных и коммуникативных сетей, архитектурный план помещения.
- Акт о приемке ГПН
- Разрешение на производство и реализацию продукции общественного питания
- Лицензию на торговлю алкоголем
- Регистрация вывески кафе
- Документы о регистрации контрольно-кассовой техники
- Договор на охрану помещения кафе с вневедомственной охраной (необходимо для получения лицензии на торговлю алкоголем)
- Акт о сдаче/приемке в эксплуатацию охранно-пожарной сигнализации
В случае изменения планировки помещения и изменения фасада здания составляются проекты переустройства, все изменения отражаются на документах, и согласуются в Роспотребнадзоре, ДЭЗ, префектуре, пожарной инспекции, и службой городской архитектуры.
Коды ОКВЭД для осуществления деятельности:
- 52.25 – «Розничная торговля алкогольными напитками»;
- 52.63 – «Розничная торговля вне магазина»;
- 55.30 – «Деятельность кафе и ресторанов».
Перед началом деятельности необходимо уведомить об этом Роспотребнадзор и местный комитет по потребительскому рынку. к оглавлению ↑
2.3. Местонахождение
Месторасположение кафе должно определяться по следующим критериям:
- Первая или вторая линия домов, наличие хороших пешеходных подходов к зданию кафе.
- Удаленность от других точек быстрого питания.
- Близость к офисным зданиям, производственным компаниям, и (по возможности) жилым домам.
- Наличие парковки и хороших подъездных путей для автотранспорта.
- Отдельно стоящее здание (необходимый критерий для торговли алкогольными напитками).
- Наличие достаточно выделенной мощности электросети, водопровода, канализации, вентиляции, отопления.
- Состояние помещения (требуется ли капитальный ремонт).
- Наличие одного или нескольких запасных входов.
- Наличие складского помещения и возможности беспрепятственного к нему подъезда автомашин.
Разумеется, что соблюсти все указанные критерии невозможно, но по возможности нужно приблизиться к наибольшему их количеству. Обязательно нужно выяснить, что было ранее в этом здании. Не исключено, что помещение может заведомо пользоваться нехорошей репутацией у людей. к оглавлению ↑
3. Производственный план
3.1. План по персоналу
Управляющий персонал
Управляющий кафе, отвечающий за работу всего персонала, решающий организационные, кадровые вопросы, определяющий меню и график работы с учетом посещаемости – 1 человек
Бухгалтер – 1 человек (возможна частичная занятость)
Персонал в зале
Бармен – 1 человек
Кассир – 2 человека
Работники раздачи – 2 человека
Уборщица – 2 человека
Персонал на кухне
Повар – по 2 человеку в 2 сменах. Каждый повар отвечает за тот или иной вид блюд.
Посудомойка – 2 человека
Работа кассиров, работников раздачи, и поваров осуществляется в 2 смены по схеме «день через день».
Подбор персонала осуществляется с учетом следующих требований:
- опыт работы в предприятиях общественного питания не менее 1 года
- активная жизненная позиция
- добросовестность, дисциплинированность, честность
Форма оплаты труда – фиксированная, с выплатой премиальных за подготовку и проведение различных мероприятий, за выполнение и перевыполнение плана продаж, увеличение среднего чека покупки – в целях стимуляции мотивации персонала. к оглавлению ↑
3.2. Мебель, оборудование и инвентарь
Мебель и оборудование в зале (из расчета площади помещения до 150 м²):
столы: 15 шт.
стулья: 24 шт. + 4 запасных
диваны: 9 шт.
диваны угловые: 9 шт.
барная стойка: 1 шт.
барные стулья: 6 шт.
стеллаж для напитков в баре: 1 шт.
картины на стены: 12 шт.
зеркала: по 3 шт. в каждой зоне
плазменные панели: 6 шт., по 2 в каждой зоне
стойки-вешалки рядом со столиками: 15 шт.
светильники настенные для придания обстановке более уютной, домашней атмосферы: количество рассчитывается, исходя из длины, ширины и высоты одной рабочей зоны и наличия потолочного освещения. Исходя из общей S – 150 м² (включая кухню, 2 туалета), при высоте потолков – 3 м, количество светильников – 25 шт., при W – 150 Вт.
к оглавлению ↑
3.3. Кухонный инвентарь и оборудование
Плита электрическая – 2 шт.
Пароконвектомат – 1 шт.
Жарочный шкаф – 1 шт.
Шкаф для гриля – 1 шт.
Микроволновая печь – 1 шт.
Блинный аппарат – 1 шт.
Мармит – 1 шт.
Разделочный стол – 2 шт.
Кофе-машина – 1 шт.
Фритюрница – 1 шт.
Электрочайник – 2 шт.
Овощерезка – 1 шт.
Ножи – 4 комплекта
Разделочные доски – 4 комплекта
Миксер – 1 шт.
Слайсер – 1 шт.
Мясорубка – 1 шт.
Электронные весы – 1 шт.
Вытяжка – 1 шт.
Водонагреватель – 1 шт.
Холодильник – 1 шт.
Посудомоечная машина – 1 шт.
Мойки – 2 шт.
Ящики для хранения овощей и фруктов к оглавлению ↑
3.4. Непроизводственная база
Разносы для еды – 60 шт.
Посуда – из расчета: максимальное количество посадочных мест + 10% на бой и пропажу
Салфетки
Полотенца
Сушилки в туалет – 4 шт.
Компьютер – 1 шт.
МФУ – 1 шт.
Стиральная машина для стирки униформы персонала – 1 шт.
3.5. Оборудование для бара
Кофе-машина – 1 шт.
Кофеварка – 1 шт.
Электрический чайник – 1 шт.
Блендер – 1 шт.
Соковыжималка – 1 шт.
Миксер – 1 шт.
Генератор льда – 1 шт.
Холодильная витрина – 1 шт.
Фризер – 1 шт.
Барный комбайн – 1 шт.
Салат-бар – 1 шт.
Тостер – 1 шт.
Измельчитель льда – 1 шт.
Барная посуда – из расчета на 20 человек.
3.6. Дизайн пространства
Площадь помещения от 140 до 150 м²принята из соображений требований по обеспечению на 1 посетителя 1,6 м² (максимальное количество посетителей – 60 человек). Зал разделен на 3 зоны переносными перегородками с шириной проходов не менее 1,2 м для создания более уютной, доверительной атмосферы. Бар занимает 6 м². 2 туалета – 10 м². Остальная площадь приходится на долю кухни и складского помещения.
Примерный план помещения
к оглавлению ↑
3.7. Поставки продуктов и сырья
Для обеспечения бесперебойной поставки необходимых продуктов планируется заключить договора с районными фермерскими хозяйствами (на условиях доставки), имеющими сертифицированную продукцию; оптовыми базами; пекарнями и кондитерскими цехами.
4. Финансовый план
Затраты на организацию кафе будут подразделяться на единовременные и периодические.
4.1. Единовременные затраты
- Регистрация и оформление документов
- Необходимый ремонт и изменение дизайна помещения
- Приобретение мебели
- Закупка оборудования
4.2. Периодические затраты
- Арендная плата, коммунальные расходы
- Заработная плата
- Налоговые отчисления
- Отчисления во внебюджетные фонды
- Приобретение продуктов
- Приобретение расходных материалов
- Расходы на рекламу
4.3. Планируемый объем посещений
Планируется, что ежедневное количество посетителей кафе составит 280 человек в день. Примерная нагрузка по часам работы кафе будет выглядеть следующим образом:
| 9.00-12.00 | 10 | 150 |
| 12.00-14.00 | 40 | 250 |
| 14.00-18.00 | 20 | 200 |
| 18.00-21.00 | 30 | 350 |
Предполагается проведение массовых мероприятий в кафе не менее 5 раз в месяц за среднюю сумму 100 000 рублей.
к оглавлению ↑
4.4. Срок окупаемости проекта
Принимая во внимание ежемесячные затраты, которые будут оцениваться в общей сложности на сумму 1 800 000 рублей точкой безубыточности (ТБ) можно считать время, когда прибыль начнет составлять не менее 2 150 000 рублей в месяц. Эту величину можно определить по следующему вычислению:
Срок окупаемости (СО) определяется по формуле:
СО = Единовременные затраты / ежемесячная прибыль
Ежемесячная прибыль (ЕП) рассчитывается по формуле:
ЕП = ежемесячный доход (ЕД) – ежемесячный расход;
ЕД = ежедневный доход * 30 дней.
________________________________________
Ежедневный доход = 72 000 рублей
ЕД = 72 000 * 30 дней = 2 160 000 рублей
ЕП = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 рублей
СО = 2 800 000 (единовременные затраты) / 360 000 (ежемесячная прибыль) = 8 месяцев
Величина среднего чека – сезонная величина, так как в теплое время года увеличивается заказ холодных закусок, прохладительных напитков, зимой посетители отдают предпочтение горячим блюдам, увеличивается потребление мяса и рыбы. к оглавлению ↑
5. Анализ рынка, маркетинговая стратегия
5.1. Анализ отрасли
В настоящее время в сфере общественного питания существует огромная конкуренция. Доля кафе преобладает в общем количестве подобных заведений, что можно увидеть на представленной ниже инфограмме. Поэтому при выборе местоположения заведения один из самых важных факторов – это наличие/отсутствие в шаговой доступности (до 500-700 м) других заведений подобного плана.
к оглавлению ↑
5.2. Конкурентный анализ
Необходимо изучить количество, состояние помещений и методы продвижения конкурирующих кафе, их меню, выявить сильные и слабые стороны. Таковыми также могут считаться рестораны; пункты быстрого питания; киоски, торгующие выпечкой.
5.3. Маркетинговая стратегия
В первую очередь посетитель обращает внимание на внешнее оформление кафе, его название, после – на обстановку внутри заведения. Предполагается, что кафе должно привлекать посетителей недорогими ценами; тихой, спокойно обстановкой; качеством приготовленных блюд; внимательностью персонала; быстротой обслуживания, бесплатной сетью Wi-Fi для выхода в Интернет.
Планируется также проведение акций, наподобие:
- Бесплатный кофе или чай на завтрак при заказе от 200 рублей.
- Скидка 20% на стоимость заказа при предъявлении 3 чеков за предыдущее обслуживание.
- Бесплатный ящик шампанского при чеке заказа на проведение торжественного мероприятия на сумму свыше 120 тысяч рублей.
Периодически будут приглашаться различные музыкальные коллективы для проведения вечеров.
В вечернее время гостям будет предлагаться услуга «конструктор блюд», где каждый желающий сможете составить для себя блюдо из предлагаемых на выбор ингредиентов.
Будет осуществлена рассылка рекламных листовок и проспектов в расположенные рядом офисные здания; проведена реклама в СМИ; создан собственный интернет-сайт кафе. к оглавлению ↑
5.4. Анализ рисков
На итоговые показатели эффективности проекта могут влиять факторы:
- Неверно выбранная концепция заведения. Устраняется путем проведения социологических опросов посетителей с возможностью внесения предложений в работу кафе; анализом целевой аудитории и быстрой адаптацией под другой стиль.
- Отсутствие репутации заведения. Нарабатывается проведением верной маркетинговой стратегии.
- Меньшее число посетителей в сравнении с планируемым. Устраняется путем расширения маркетинговой стратегии, увеличением предлагаемого ассортимента.
- Увеличение затрат в сравнении с планируемыми. Устраняется соблюдением жесткого контроля над расходами, ведением строго учета прихода/расхода продуктов. Возможно также использование полуфабрикатов с одновременным сокращением штата поваров.
- Плохой сервис и качество блюд. Устраняется путем тщательного отбора кандидатов в штат кафе; контролем работы всего персонала; контролем над качеством продуктов, сроками их годности.
- Нестабильная политическая и экономическая обстановка в стране. Снижается путем заключения долгосрочных договоров с отечественными производителями продуктов.
- Рост налогов для малого и среднего бизнеса. В ближайшее время не ожидается.
6. Эффективность проекта
Финансово-экономический анализ проекта по организации кафе позволяет заключить, что данный бизнес-план можно реализовать с высоким уровнем эффективности. В настоящее время наблюдается благоприятный общий фон угроз для бизнеса, который начал выравниваться после введения экономических санкций в отношении России.
Спрос на услуги в области общественного питания устойчиво высокий, колебания цен на продукты снизились до пределов допустимых. Если кафе будет удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, количественные факторы риска значительно снижаются. Это позволяет рассчитывать на постоянное посещение кафе целевой аудиторией, увеличение прибыли по мере развития заведения и расширения ассортимента предлагаемых блюд.
business-poisk.com
Составляем бизнес план кафе — ресторана — готовый пример + видео как открыть свое заведение общественного питания
Содержание
- 1. Структура бизнес плана кафе: разделы и подразделы
- 1. Вступление – резюме
- 2. Маркетинг
- 3. Производственная часть бизнес плана кафе, ресторана
- 4. Финансы
- 5. Возможные риски при открытии кафе-ресторана
- 2. Заключение
Составить бизнес-план кафе или ресторана достаточно просто на первый взгляд. Но здесь, как и в любом деле, есть свои подводные камни. Написать бизнес-план грамотно и убедить будущих инвесторов в том, что именно этот проект будет экономически успешным, помогут рекомендации этой статьи.
1. Структура бизнес плана кафе: разделы и подразделы
Как и любой документ, бизнес-план имеет свои разделы и подразделы. Всего их 5, а именно:
- Вступление-резюме
- Маркетинг
- Организационная и производственная часть
- Финансы
- Риски проекта
Рассмотрим каждый раздел подробно.
Открытие своего бизнеса: собственное кафе-ресторан
1. Вступление – резюме
В резюме коротко, но информативно необходимо описать основные положения бизнес-плана. Это очень важная часть документа, ведь прочитав ее, будущий инвестор уже сможет принять решение – стоит ли ему вкладывать деньги в кафе.
Советуем почитать: Готовый бизнес план гостиницы
Поэтому непременно стоит указать о имеющихся в распоряжении средствах, сколько денег потребуется еще и, естественно, когда они будут возвращены.
Чтобы описать все это как можно убедительнее, стоит указать также:
- Название будущего кафе-ресторана;
- Как называется организация, которая обращается за кредитом;
- Описание будущего заведения (со дня открытия и до момента процветания);
- Что особенного умеет персонал;
- Что особенного в услугах данного кафе в принципе;
- Какие цели у будущих владельцев;
- Есть ли все необходимые разрешения, сертификаты и прочее;
- Какие экономические показатели успеха ;
- Каким образом будущие владельцы будут страховать себя от возможных рисков;
Обычно в пределах России достаточно написать один вариант – на русском языке. Для иностранных партнеров следует подготовить и английский вариант тоже.
2. Маркетинг
Обычно в этом разделе есть 3 подраздела:
- анализ рынка,
- анализ конкурентоспособности заведения
- и программа действий в сфере маркетинга.
Все, что необходимо сделать новичку, решившему писать бизнес-план кафе, ресторана или бара и дошедшему до этого этапа – это, как можно подробнее, исследовать данный рынок.
Когда станет ясно, что пользуется спросом, а что нет, а также какие тенденции существуют на рынке общественного питания вообще, тогда можно без труда наметить шаги развития своего будущего заведения. И, безусловно, решить, кто является конкурентом и что можно ему/ им противопоставить. (Читайте также — Пример бизнес плана автомойки с расчетами)
Для небольших кафе угрозу в плане конкуренции могут составить как небольшие кафе и бары, так и всемирно известные сети быстрого питания и рестораны.
После того, как с конкурентами все ясно, неминуемо встанет вопрос о размере будущих доходов, которые зависят от посещаемости. Очень важно спрогнозировать величину «среднего чека», а также кем и когда он будет оплачен.
Кем будут Ваши потенциальные клиенты можно узнать, оценив место расположения заведения. Если вокруг офисы, логично, что их сотрудники Ваши клиенты. И посещать Ваше кафе они будут в обеденное время и по окончанию работы.
Стоит заметить, что этот вариант один из самых прибыльных, ведь бизнес-ланчи – хороший источник дохода.
Также следует помнить, что маркетинговая стратегия – это всегда внутренний и внешний маркетинг. Первый, направлен на сотрудников, а второй – на будущих клиентов.
3. Производственная часть бизнес плана кафе, ресторана
В этой части можно позволить себе немного помечтать и во всех красках нарисовать образ Вашего будущего кафе или ресторана: как оно будет выглядеть, сколько в нем будет залов, где расположена кухня и т.д. Чем подробнее, тем лучше.
Естественно, стоит указать и технические подробности.
Если речь заходит о кафе — ресторане и вкусной пище, особое значение приобретает оборудование:
1. Укажите, как можно подробнее, какой будет вентиляционная система, плиты, разделочные столы, моечное и кухонное оборудование.
2. Что будет из мелкого оборудования: кофемашина, слайсер, миксер и тому подобное. Будет ли достаточно мебели, светильников и элементов декора.
3. Укажите также о будущем помещении: будете ли вы его арендовать.
Ну и, конечно же, меню. Самое важное, что нужно указать – какая особенность именно Вашего кафе. Ведь от этого и зависит меню. Заведение, рассчитанное на офисных сотрудников, делает ставки на бизнес-ланчи. То, чьи будущие клиенты – дети, радует посетителей десертами и безалкогольными коктейлями.
Смотрите видео: Как открыть детское кафе — ресторан
Всего меню может состоять из 40 позиций блюд. И не менее 50 напитков, как алкогольных, так и безалкогольных.
Укажите о будущих работниках. Минимум их понадобится 9. Включая 2 смены официантов и поваров, а также администратора, уборщицу и бухгалтера.
4. Финансы
Пожалуй, самая важная часть. В ней сначала указывают расходы на предприятие. А именно расходы на закупку товаров и оборудования, плату за аренду, зарплату сотрудникам, коммунальные и прочие платежи. Если часть средств будет потрачено на обучение персонала, это тоже нужно указать.
После расходов, описывается возможная прибыльность кафе. Через какое время он окупится и какова будет рентабельность в принципе.
Финансовая часть будет убедительнее если:
- Таблицы будут разбиты поквартально;
- Будут копии договоров с поставщиками;
- Будут указаны особенности ценообразования;
- Будет подробно указано о денежном потоке: сколько денег пришло и ушло, сколько тратится на новые активы и увеличение капитала;
- Работа будет выполнена аккуратно и смотрибельно.
5. Возможные риски при открытии кафе-ресторана
Ну, и в самом конце бизнес-плана упоминают о неприятном, о возможных рисках. Делать это необходимо, чтобы избежать возможных неприятностей и не ставить под угрозу свое заведение.
Рекомендуем посмотреть: Как открыть ресторан? — видео
2. Заключение
Это все основные рекомендации для будущих предпринимателей. Благодаря им, можно без труда составить бизнес-план кафе, ресторана или бара и открыть свое заведение общественного питания.
gdeikakzarabotat.ru
Как идеально составить бизнес-план кафе с расчетами?
Вопрос о разработке бизнес-плана кафе с расчетами волнует тех бизнесменов, которые начинают свой малый бизнес и хотят детально спланировать последующую деятельность заведения.
Этот документ нужно составлять очень внимательно, а поэтому стоит рассмотреть его структуру.
Содержание этой статьи:
Бизнес-план кафе с расчетами – это наглядный пример для всех бизнесменов, которые хотят открыть подобное заведение с нуля. На эту темы мы поговорим в этой статье, а также рассмотрим много других важных рекомендаций.
Люди стремятся идти в ногу со временем, соответствовать всем современным критериям, одним из которых является посещение ресторанов, кафе, пекарней и т. д. Заведения подобного типа будут популярны в любой местности, главное – уметь отличаться от конкурентов.
Почему кафе? А все потому что этот бизнес имеет ряд существенных преимуществ:
- люди все больше хотят соответствовать европейскому образу жизни, который включает в себя обязательное посещение ресторанов, кафе;
- в обед работники офисных заведений предпочитают перекусить в кафешке, пекарне, что повышает потребность в таких заведениях;
- ресторан – идеальное место для того чтобы заключить выгодную сделку или отпраздновать какое-то событие.
Каждому человеку надоедает одно и то же поэтому он начинает искать что-то новое и интересное. Также и с кафе: клиент пойдет туда, где будет вкуснее, лучше.
Ваш бизнес начнется тогда, когда будет готов бизнес-план. Планирование является залогом вашего успеха. Бизнес-план кафе быстрого питания должен включать в себя все мелочи, нюансы, риски.
Фактически вы пишете ваш будущий бизнес на бумаге, который будет отличной презентацией при поиске инвесторов даже для самого маленького бизнеса с нуля.
Ваш план должен иметь три больших раздела:
Это три самых важных и основных пунктов, которые подразделяются еще на несколько подпунктов. Если вы начнете реализацию своих планов и идей без четкой структуры, изложенной на бумаге, то в большинстве случаев такая идея не будет реализована.
Вы не знаете точной суммы, которая вам необходима, не учли все риски, не имеете представления об объеме работы. Поэтому бизнес-план кафе быстрого питания – важный и главный компонент любого дела.
Открыть кафе с нуля можно, если вы изучите все составляющие бизнеса. К примеру, бизнес-план детского кафе будет включать в себя не только вопросы расходов, питания, но и развлекательной части с отдельной игровой зоной.
Бизнес-план кафе кондитерской подразумевает сооружение пекарни, ведь, в принципе, в такое заведение будут идти только за вкусной выпечкой.
Если вы ответственно подойдете к этому шагу, то все что вам останется сделать – реализовать ваши планы. К примеру, вы купили шкаф или другой любой объект мебели.
Вам будет легче собирать его с инструкцией или без нее? Конечно же, с инструкцией. Вот также и с бизнес-планом – легче реализовывать, когда на бумаге изложена четкая последовательность действий.
back to menu ↑Итак, приступим к созданию нашего бизнес-плана. Если вы не работаете в одиночку, то лучше всего этот шаг реализовать вместе, чтобы потом не возникало разногласий.
Если создавать бизнес-план кафе-мороженое, то в принципе, затруднений возникнуть не должно. Поскольку в таком заведении ждут только вкусное мороженое и больше ничего другого – целевая аудитория довольно широка.
Готовый бизнес-план не стоит покупать, так как концепция у каждого бизнеса своя и никто не сможет прочувствовать вашу идею так, как сделаете это вы.
Можно обратиться за помощью к архитектору, бухгалтеру, пекарю, юристу, но слово должно оставаться за вами.
Общая схема любого бизнес-плана такая:
- Описание или резюме. Здесь содержится краткая информация о вашем проекте, можно сопоставить этот раздел с анонсом к любой статье. То есть вы кратко и по делу описывайте всю суть проекта.
- Цель. Зачем вы открываете этот бизнес?
- Спрос. Ваше дело будет приносить прибыль только тогда, когда на него будет спрос. Поэтому для начала вам нужно провести анализ конкурентов и понять, сможете ли вы быть конкурентоспособным. Если вы составляете бизнес-план придорожного кафе, то нужно учитывать спрос, исходя из актуальности предоставления данных услуг. Если вы живете в селе, где нет главной трассы, то такое заведение не будет приносить должной прибыли.
- Маркетинг, реклама. Прежде чем открыть любое заведение, его для начала рекламируют. Поэтому позаботьтесь и хорошо продумайте, как вы будете привлекать посетителей. Люди должны о вас узнать до того, как вы откроете двери своего ресторана или пекарни.
- Документация. Ну тут все понятно: любое предприятие, заведение должно быть юридически оформлено и иметь всю документацию.
- Производственная часть. Вы не сможете открыть ресторан или кафе без работников. На первое время можно нанять минимальный персонал, а в случае необходимости, увеличить его.
- Финансовый план. Вопрос денег был и будет самой трудной частью любого дела. Если у вас нет опыта в таких вопросах, то обратитесь за помощью к специалисту, который разбирается в этой теме. Вы должны смотреть на вещи реально и определить, какая сумма для вас подъемна. В плане до мельчайших подробностей описывайте все сферы, куда нужно потратить деньги.
- Перспективы и риски. Вы, как директор заведения, должны иметь свои цели на развития своего предприятия. Нужно уметь оценивать возможные риски. К примеру, если вы составляете бизнес-план детского кафе, то должны понимать, что среди подобных заведений конкуренция очень большая.
Это примерная структура бизнес-плана любого кафе, будь то мини-ресторан или блинная, пекарня, булочная.
Но у каждого бизнеса есть своя тема и особенности, поэтому ваш план может быть дополнен другими пунктами. Бизнес-план детского кафе должен включать в себя подробное описание игровой комнаты, процесс проведения детский праздников и т. д.
back to menu ↑Рекомендации, советы – очень хорошо, а вот наглядный пример еще лучше. Давайте рассмотрим краткий бизнес-план детского кафе, чтоб вы имели представление о том, как его составлять.
back to menu ↑Детское кафе «Капитошка» открывается для того, чтобы отвечать потребностям посетителей путем предоставлений сладких блюд для детей, игровой площадки, блинной.
Основными посетителями кафе будут родители с детьми, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы для родителей были все комфортные условия.
Конкуренции поблизости нет, так как это будет первое заведение в городе подобного плана. Располагаться кафе будет в центре, возле главной площади, поэтому прогнозируется постоянный поток посетителей.
back to menu ↑Кафе будет иметь свою пекарню и блинную, поэтому все блюда будут собственного производства. Все продукты будут закупать на оптовом рынке, использование полуфабрикатов не планируются.
Что касается конкурентов, то кафе для детей в городе еще нет, поэтому спрос и интерес клиентов будет на высшем уровне.
back to menu ↑Чтобы привлечь новых клиентов, нужно создать имидж для кафе, распространить рекламы и заинтересовать людей. Реклама будет транслироваться по местному ТВ, радио и будут разработаны листовки.
Кроме этого, планируется яркое внешнее оформление – в первые дни работы будут установлены шарики и поставлен музыкальный центр. Чтобы удовлетворить все требования клиентов, будут проведены опросы в социальных сетях.
back to menu ↑На первых этапах количество персонала будет составлять 6 человек:
- директор;
- бухгалтер;
- повар;
- два официанта;
- охранник;
- водитель;
Финансовая часть разрабатывалась вместе с бухгалтером. На данный момент мы имеем приблизительные таблицы по расходам:
Бизнес-план кафе составляется со сроком окупаемости максимум 4 года, то кафе «Капитошка» окупит все свои затраты на протяжении двух лет. Поэтому данное заведение имеет большие шансы на успех.
Выше был приведен приблизительный вид бизнес-плана, который вы должны разработать для своего кафе, прежде чем его открыть.
Используйте его в качестве шаблона, добавляйте свою информацию. Если на этом этапе вы справитесь со всеми задачами, то в дальнейшем вам будет намного легче реализовывать свои идеи.
back to menu ↑Как составить бизнес-план кафе с расчетами? Идеальная схема
yurface.ru
Как написать бизнес-план для кафе
Собственное кафе – неплохой старт в ресторанном бизнесе. Однако чтобы дело с самого начала пошло правильно и не приносило убытков, необходимо написать четкий бизнес-план. Он особенно важен, если вы привлекаете инвесторов или претендуете на получение государственной субсидии. 
Выберите нишу, в которой вы будете работать. Можно открыть экспресс-кафе, заведение национальной кухни, кафе, специализирующееся на продаже определенного продукта, например, блюд на гриле или мороженого. В вводном разделе бизнес-плана подробно опишите тип кафе, его целевую аудиторию. Укажите организационно-правовую форму бизнеса. Для общепита удобнее всего статус индивидуального предпринимателя, позволяющий платить налоги по упрощенной схеме. Оцените степень успешности проекта, наличие конкурентов, возможное месторасположение. Следующий пункт бизнес-плана должен содержать подробное описание самого проекта. Укажите количество залов и мест вашего кафе, предполагаемую площадь обеденной зоны, кухни и подсобных помещений, время работы предприятия. Опишите, как вы предполагаете обслуживать клиентов и какую кухню планируете им предложить. Чем точнее вы нарисуете образ будущего кафе, тем понятнее он будет и для вас, и для потенциальных инвесторов. В пункте «анализ рынка» укажите количество потенциальных конкурентов в городе и конкретном районе, где вы планируете размещение кафе. Опишите ошибки и достижения этих предприятий и возможности их учета или устранения. Составьте производственный план. Здесь должно быть указано, какое помещение вы планируете приобрести, арендовать или построить. Если требуется капитальный ремонт или реставрация здания, обязательно отметьте этот пункт. Укажите пожелания к дизайну проекта и необходимым отделочным материалам. Очень важный пункт – материальное обеспечение проекта. Подсчитайте количество кухонного оборудования, которое вам понадобится. Запланируйте покупку и монтаж вентиляционной системы, пароконвектомата, гриля, электрических плит, моечного оборудования, разделочных столов и холодильных камер. Не забудьте мелкую технику: кофемашину, миксеры, микроволновые печи, слайсеры и прочее. Подсчитайте нужное количество мебели для зала, декоративных элементов, светильников, посуды, приборов и текстиля. Разработайте базовое меню кафе с учетом его специализации. Решите, будете ли вы вводить бизнес-ланчи, специальное детское меню, бонусы и комплименты для гостей. Не забудьте про алкогольную карту. Кафе, предлагающее обеды и ужины, может содержать в меню около 40 блюд, включая закуски и десерты, и не менее 50 позиций напитков с учетом чая, кофе и алкоголя. Для кафе-мороженого сытные блюда можно исключить, зато расширить ассортимент десертов, безалкогольных коктейлей и кофе. Подсчитайте необходимое количество персонала. Для кафе вам понадобится директор, четыре повара (по два на смену), столько же официантов, уборщица помещений и мойщица посуды. Возможно включение в штат администратора и подсобных рабочих. Особое внимание уделите составлению финансового плана. Посчитайте затраты на аренду или покупку помещения, его ремонт, благоустройство прилежащей территории. Запишите расходы на дизайн кафе, закупку оборудования для кухни и зала, зарплату персонала. Отдельным пунктом пропишите, сколько вы планируете потратить на продвижение и рекламу. Последний пункт – предполагаемые доходы предприятия. Просчитайте время, спустя которое ваше кафе должно выйти на самоокупаемость. Обычно оно не превышает 10-12 месяцев. Укажите сумму среднего чека, планируемую загрузку зала в дневные и вечерние часы. Просчитайте оптимистичный и пессимистичный сценарий развития бизнеса и выберите за образец нечто среднее.
- как составить меня кафе в 2018
www.kakprosto.ru
