Собственный кафетерий, в котором можно проводить время в компании друзей – это мечта любого предпринимателя. Если вы имеете деньги и достаточно свободного времени, запаситесь оптимизмом и терпением и начинайте действовать. Как открыть кафетерий с нуля мы поговорим в этой статье.

Регистрация бизнеса

Некоторые начинающие предприниматели интересуются, с чего начать открытие кафетерия? В первую очередь следует зарегистрироваться в налоговой инспекции. Можно оформить ООО или ИП. После того как вы получите все необходимые документы, выберите систему налогообложения. Если нет возможности применить ЕНВД, отдайте предпочтение УСН. Для реализации алкогольной продукции нужно получить соответствующую лицензию.

Если вы не знаете точно, какие документы понадобятся для того, чтобы открыть кофейню, можно проконсультироваться у сотрудников Роспотребнадзора.

Виды кафетериев

Этот бизнес может быть разных форматов. Поэтому перед тем как открыть кафетерий с нуля, нужно определиться с направлением его работы. Рассмотрим разные виды кафетериев, которые пользуются популярностью в нашей стране: Скачать бесплатно бизнес план кафетерия с расчетами

Полудомашнее уличное кафе европейского типа. В таком заведении нужно создать уютную атмосферу, чтобы гости могли расслабиться, обсудить с хозяевами последние новости, посмотреть футбольный матч, а также насладится ароматным кофе на вынос и домашней выпечкой;
Некоторые предприниматели предпочитают приобрести франшизу на открытие заведения со строгим набором продуктов, униформой, стандартным меню и определенным дизайном помещения. Такое кафе как бизнес приносит неплохой доход, если он расположен в большом городе;
Еще один прекрасный вариант – это кафе для детей с оригинальным меню и различными развлечениями. Родители с удовольствием водят своих малышей в такие заведения. Позаботьтесь о том, чтобы в кафе было как можно больше развлекательных аттракционов и игрушек. Пока дети веселятся, мамы смогут спокойно поговорить за чашкой кофе. О том, как открыть детский кафетерий, можно посоветоваться на форумах или в социальных сетях с опытными предпринимателями, которые не один год занимаются таким бизнесом;
Попробуйте открыть тематическое музыкальное или литературное кафе для определенного круга посетителей. Также, достаточно интересная идея — открытие интернет кафе.

Модель будущего заведения нужно выбирать тщательно, поскольку от этого во многом зависит успех вашего бизнеса.

Как найти стартовый капитал?

Перед тем как открыть кафетерий, нужно найти деньги. Если у вас есть на руках какие-то сбережения, можно сразу приступать к делу. Но чаще всего денег нет, поэтому придется посуетиться. Попробуйте оформить кредит в банке. Но это не самый лучший вариант, поскольку вам придется выплачивать большие проценты.

Кроме того, можно составить подробный бизнес план кафетерия и обратится за помощью к инвесторам. Если вы сможете убедить их в том, что предприятие будет прибыльным, инвестиции вам обеспечены.

Еще один вариант – попросить деньги в долг у знакомых или друзей. Для того чтобы закупить мебель, продукты и оборудование для кафетерия, понадобится достаточно крупная сумма, поэтому вряд ли вы сможете найти стартовый капитал таким путем.

Месторасположение заведения общественного питания

Любое кафе должно находиться в людном месте, иначе бизнес будет нерентабельным. Цены в таком заведении выше, нежели в обычной столовой, но намного ниже, чем в ресторанах. Поэтому желательно найти помещение для кафетерия в жилом районе, возле вокзала или рынка либо неподалеку от станции метро. Не стоит руководствоваться при выборе помещения низкой арендной платой и открывать заведение в тихом спальном квартале. Оно не будет приносить хорошую прибыль.

Требования к помещению

Независимо от того, где находиться кафетерий требования к помещению предъявляются особые, потому что это общественное заведение. Если кофейня находится в жилом доме, она не должна причинять жильцам никаких неудобств.

Для заведения, рассчитанного на 50 мест, подойдет помещение площадью 100 кв. метров. Перед тем как открыть детское кафе или обычную кофейню, пригласите представителей пожарной инспекции и СЭС, чтобы они тщательно обследовали помещение. Стены в нем желательно обработать противовоспламеняющимся материалом. Кроме того, обеспечьте соответствующие условия для обработки и приготовления продуктов питания. Если вы планируете в будущем вместо кафетерия открыть ресторан, следует позаботиться об эффективной системе вентиляции.

Оборудование

Чтобы полностью укомплектовать заведение, вам понадобится:

Кофемашина;
Холодильники;
Миксер;
Витрины;
Разделочный стол;
Микроволновка;
Духовой шкаф.

Если вы хотите, чтобы в заведении было много посетителей, не стоит экономить на покупке оборудования и оформлении кафе. Поставьте красивую барную стойку и оригинальную витрину для кондитерских изделий, а также закупите профессиональную технику и посуду для кухни.

Персонал работников

После того как вы разберетесь с чего начать открытие кафетерия и закупите все необходимое оборудование, следует подобрать хороший персонал. От этого напрямую зависит успех вашего бизнеса. Если бармен предлагает клиентам невкусный кофе, а официанты не могут быстро выполнять заказы, клиенты не станут посещать ваше заведение.

Для работы в кафе вам понадобится:

Управляющий;
Два повара;
Четыре официанта;
Два бармена;
Две уборщицы.

Чтобы повысить уровень обслуживания и избежать текучести кадров, следует придерживаться простых правил:

Введите премиальные поощрения;
Строго соблюдайте Трудовой кодекс;
Составьте разумный рабочий график;
Постоянно занимайтесь обучением сотрудников.

Помните, что посетитель, который остался недоволен обслуживанием, больше никогда не придет в ваше заведение.

Ассортимент

В любом кафетерии, кроме детского, должно продаваться кофе, пиво, чипсы, орешки, мороженое и шоколад. Если вы решили открыть кондитерскую, выпечку и торты можно заказывать у местных производителей или делать самостоятельно. Самое главное, чтобы все было свежее и вкусное.

Желательно включить в ассортимент вторые блюда. В таком случае вы сможете привлечь к своему заведению офисных работников и студентов, которые будут заходить на обед.

Продвижение и реклама

Если не тратить деньги на рекламную кампанию, срок окупаемости заведения существенно сократиться. Но в первое время экономить на продвижении бизнеса не стоит. Рекламные растяжки, листовки и яркая вывеска – все это поможет вам привлечь клиентов. На рекламу может уйти более 100 тыс. рублей. Видео по теме Видео по теме

Расходы

Перед тем как открыть мини кафетерий, составьте бизнес план и просчитайте расходы. Окончательная сумма во многом зависит от формата заведения и набора услуг. Например, в открытие небольшого кафе на 8–10 столиков придется вложить примерно 1,5 млн рублей. Помимо этого нужно потратить деньги на рекламу, а также предусмотреть средства на непредвиденные расходы. Если дела будут идти успешно, проект окупиться за 1–2 года.

Полезные советы

Не экономьте на качестве кофе. Дешевый некачественный напиток может отпугнуть клиентов;
Отнеситесь ответственно к выбору персонала;
Женщины посещают такие заведения чаще, поэтому ориентируйтесь на их вкус;
Проведите в кафе бесплатный интернет;
Придерживайтесь единого стиля в оформлении интерьера помещения, музыке, униформе, салфетках и других мелочах.

Выводы

Теперь вы знаете, сколько стоит открыть кафетерий, и какие документы нужно оформить. Если вас не пугают трудности, можете смело заниматься этим прибыльным и достаточно перспективным бизнесом. Люди ходят в недорогие уютные кафетерии всегда, даже во время кризиса поэтому, если правильно организовать дело, можно получать стабильный высокий доход. Оцените статью - (20 проголосовало. Оценка: 4,95 из 5) Загрузка...

kakbiz.ru

Бизнес в сфере общепита: как открыть кафетерий

Бизнес в сфере общественного питания всегда отличался высокой доходностью и достаточно быстрой окупаемостью. Единственный минус – слишком частые государственные проверки и жёсткая конкуренция. Но, если заведение сумеет удержаться на плаву в первые месяцы работы и выстроит крепкие связи с поставщиками, справиться с этими трудностями ему будет вполне под силу.

Инвестиции, доходы и расходы

Как открыть кафетерий с нуля, если вы довольно смутно представляете себе, какой объём денежных средств вам понадобится? Начните с анализа рынка. Узнайте, сколько заведений уже работает в выбранном вами районе города, какие у них цены. Эта информация поможет вам оценить обстановку и составить бизнес-план для собственного предприятия.

Сколько стоит кафетерий?

Кафетерий – это небольшое кафе с минимальным количеством обслуживающего персонала и ограниченным ассортиментом блюд и напитков. Открытие заведения такого типа не требует чрезмерных денежных вложений. Всё зависит от финансовых возможностей предпринимателя и его личных предпочтений.

Аренда и ремонт помещения

Для кафетерия понадобится помещение площадью около 100–150 м². Рассчитано оно будет примерно на 50–60 посадочных мест. Ориентировочная стоимость аренды – 50 000 рублей в месяц.

На перепланировку, ремонт и звукоизоляцию придётся потратить не менее 100 000 рублей. В эту сумму не заложены расходы на разработку дизайн-проекта и утверждение плана кафе в соответствующих инстанциях.

Оборудование и мебель

Важный совет предпринимателям: не тратьте своё время, даже на простые рутинные задачи, которые можно делегировать. Перекладывайте их на фрилансеров «Исполню.ру». Гарантия качественной работы в срок или возврат средств. Цены даже на разработку сайтов начинаются от 500 рублей.

Какая техника необходима, чтобы открыть кафетерий? Бизнес-план такого заведения не обойдётся без кофемашины автоматического или полуавтоматического типа. Стоит она примерно 60 000 рублей. Кроме того, вам понадобятся:

кофемолка;
холодильники для хранения продуктов питания и десертов;
витрина;
шкаф для выпечки (если в вашем кафе будет собственное производство);
микроволновая печь;
мойка;
морозильный ларь;
разделочный стол и т. д.

Для зала также необходимо закупить столы и стулья, диваны, предметы интерьера и т. д. Общая сумма вложений в мебель, посуду и оборудование – около 300 000 рублей.

Закупка продуктов

Десерты и закуски для кафетерия можно либо закупать у поставщиков, либо готовить самостоятельно. В первом случае вы можете серьёзно сэкономить на оборудовании и продуктах. Вам также не придётся нанимать повара-кондитера для приготовления десертов и выпечки. Правда, возможны некоторые проблемы с реализацией большого объёма закупленной продукции, сроками доставки и т. д.

На закупку десертов или продуктов для их приготовления, кофе, чая, соков, прохладительных напитков и т. д. ежемесячно будет расходоваться около 200 000 рублей.

Персонал

Как открыть кафетерий, который будет пользоваться популярностью у клиентов и приносить хорошую прибыль владельцу? Нанять квалифицированный персонал. От качества и скорости обслуживания в общепите зависит очень многое.

Кафетерий – это не ресторан, поэтому большого количества официантов вам не понадобится. Можно обойтись и совсем без них, воспользовавшись довольно удобной для многих посетителей схемой самообслуживания.

С учётом посменного графика, вам предстоит нанять 2-х кассиров, 2-х человек для обслуживания посетителей в зале, 2-х уборщиц. Если планируется готовить десерты самостоятельно, в список придётся внести и 2-х профессиональных поваров-кондитеров. Обязанности бухгалтера и управляющего в первое время лучше взять на себя. На выплату заработной платы в месяц вы будете тратить около 170 000 рублей.

Без рекламы период окупаемости заведения значительно увеличится, поэтому экономить на ней в первые месяцы работы не рекомендуется. Вывеска, буклеты, флайеры и визитки, рекламные растяжки – всё это необходимо для привлечения клиентов. В общей сложности на продвижение кафетерия предстоит потратить около 100 000 рублей.

Общий объём инвестиций

С учётом всего вышеперечисленного, подведём итог:

аренда и ремонт помещения – 150 000 рублей;
мебель и оборудование – 300 000 рублей;
продукты – 200 000 рублей;
заработная плата персонала – 170 000 рублей;
реклама – 100 000 рублей.

Первоначальный объём инвестиций для открытия кафетерия – 920 000 рублей. В разных регионах страны арендная плата, цены на строительные материалы, производственную технику и т. д. могут варьироваться, поэтому возможно как увеличение этой суммы, так и её уменьшение.

Окупаемость

Средний чек в кафетерии значительно меньше, чем в ресторане. А вот посетителей – больше. Поэтому, чтобы работать с выгодой, нужно делать ставку не на цену продукции, а на количество клиентов.

В первые месяцы, вероятно, ваше предприятие будет работать в минус. К этому необходимо заранее подготовиться, предусмотреть финансовую подушку. А вот через 3–6 месяцев поток клиентов более-менее стабилизируется и можно будет говорить о начале окупаемости. Все вложения в организацию бизнеса полностью возвращаются предпринимателю в течение 2–3 лет.

Юридические нюансы

После составления бизнес-плана стоит подумать об оформлении документов. Без государственной регистрации открыть кафетерий в торговом центре, около офисного здания или в любом другом месте не получится.

ИП или ООО?

Для регистрации кафетерия лучше всего подойдёт форма ООО. ИП оформлять проще и дешевле, но индивидуальный предприниматель не может продавать алкоголь. А в некоторых напитках он в тех или иных количествах присутствует (кофе с коньяком, глинтвейн и т. д.). Поэтому, чтобы избежать проблем с проверяющими органами, лучше всё-таки выбрать организационно-правовую форму, обладающую большим количеством возможностей и прав.

Форма налогообложения

Пожалуй, идеальный вариант налогового обложения для кафе – ЕНВД. Правда, в силу тех или иных особенностей бизнеса, выбрать эту форму получается не всегда. В качестве альтернативы можно порекомендовать УСН на 15 % (с вычетом затрат).

Разрешительные документы

Пакет документов, необходимых для открытия кафетерия, довольно стандартный. Он включает в себя:

заключения ОГПС и СЭС;
договоры на коммунальное обслуживание;
договоры на вывоз мусора и утилизацию отходов;
договор с прачечной на стирку формы сотрудников и чистку текстильных изделий;
договор на предоставление охранных услуг;
внутреннюю санитарная документацию;
лицензию на реализацию алкоголя (если это необходимо), и т. д.

Актуальный перечень устанавливается действующими нормативными актами и документами Роспотребнадзора. Перед открытием заведения и началом процедуры регистрации рекомендуется с ними дополнительно ознакомиться.

dezhur.com

Как открыть кафетерий: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Кафетерий – это заведение общепита, которое при создании отчасти имеет сходство с ресторанами и кафе. Разница только в количестве вложений и планировании маркетинговой стратегии под другую целевую аудиторию и ее потребности. Здесь должна быть уютная обстановка, обширное меню и, главное, вкусный кофе. Только в этом случае можно рассчитывать на большое число посетителей. Данная идея актуальна, потому что продажа кофе – это перспективное направление, в России много любителей этого замечательного напитка. Кроме того, в кафетериях назначают романтические свидания, деловые встречи или просто отдыхают в кругу друзей. Окупается такое заведение достаточно быстро, при относительно небольших первоначальных вложениях. Но есть и трудности, которые, в основном, связаны с подбором и организацией работы персонала, оформлением документов. Сегодня мы подробно расскажем, как открыть кафетерий с нуля и при этом избежать подводных камней, которые несет в себе эта бизнес-идея.

Кафетерий по своим размерам меньше ресторана, поэтому помещение потребуется небольшое, а количество рабочего персонала – минимальное. А это значит, что бизнес подойдет и начинающим предпринимателям. Выгоднее всего подобрать такое место, где есть возможность в летний период организовать летнюю площадку и тем самым увеличить количество посетителей. Идеальным будет помещение, которое выходит сразу на две стороны улицы.

Если говорить о целевой аудитории кафетерия, то ее основу составят молодые люди, чаще всего студенты ближайших учебных заведений или даже школьники. Соответственно, при размещении нужно позаботиться, чтобы неподалеку находилось «место обитания» целевой аудитории. У них небольшие финансовые возможности, на что предприниматель должен обратить особое внимание, формируя свою ценовую политику.

Открытие такого заведения также возможно около бизнес-центров, чтобы организовать доставку бизнес-обедов. Меню подбирается, отталкиваясь от основной целевой аудитории. Если это офисные работники, то можно прописать большое число позиций по средней стоимости. Если вы ориентированы на школьников и студентов, ассортимент можно сделать небольшим, сделав ставку на снижение цены.

Еще интересная идея – это кафетерий при магазине. Такая тема сейчас набирает популярность. Это подходит и для тех, у кого уже есть свой магазин, и для тех, кто хочет увеличить средний чек, предложив покупателям перекусить, буквально не отходя от кассы. В ассортимент можно включить самые простые блюда и закуски.

Важно продумать, чем заведение будет отличаться от других, особенно если вы открываетесь в сильной конкурентной среде. Нужна определенная фишка, которая поможет переманить клиентов. В кафетерий люди часто заходят не только для того, чтобы поесть и выпить чашечку кофе. Это место общения с коллегами по работе, родственниками и знакомыми людьми.

Есть определенные плюсы и минусы, которые имеет данный бизнес. Среди основных плюсов можно назвать быструю окупаемость, минимальные начальные вложения и перспективность направления. Из минусов – пристальное внимание со стороны санэпидстанции, сложности оформления пакета документов и довольно серьезная конкуренция, как действующая, так и потенциальная. Открываются такие заведения регулярно.

Как обставить

Если вы решили офрмить свое заведение в традиционном стиле интерьера, то столики выставляют в 3-4 ряда, выбирается место для распития кофейных напитков. Если в меню, не считая кофе и десертов, будут горячие блюда, салаты и закуски, то это уже кафетерий ресторанного типа. Некоторые выбирают концепцию фастфуда, которая сейчас находится на пике популярности. Такой кафетерий располагают около стоянок или внутри крупных торговых центров. Здесь посетители не будут подолгу засиживаться, ведь в фастфудах поток людей довольно большой, что положительным образом влияет на дневную выручку.

Разберемся далее, с чего начать это интересное дело. Сначала готовятся документы. Любая компания нуждается в регистрации и постановке на учет в налоговой инспекции. Можно выбрать форму ИП, потому что она проще и подходит для небольших предприятий. При регистрации нужно определиться с кодом ОКВЭД, который указывает, какой именно деятельностью вы намерены заниматься. Для кафетерия выбирайте коды 56.10 (или его подразделы, в зависимости от формата заведения), 56.30.

После подачи документов на регистрацию ИП нужно выбрать удобную систему налогообложения. В данном случае можно посоветовать упрощенку. Но есть нюанс: если в кафетерии будет продаваться алкогольная продукция, то понадобится получить лицензию, разрешающую продажу спиртосодержащих напитков. Предприятию в форме ООО на ОСНО доверия со стороны налоговиков в этой ситуации больше, а значит, и проблем при запуске меньше.

Как открыть кафетерий в небольшом городе

Чтобы самостоятельно открыть кафетерий в небольшом городе, после оформления документов необходимо приобрести оборудование. Его много не понадобится, достаточно будет такого перечня:

Кофемашина. Она необходима для быстрого приготовления кофе. Для маленького заведения достаточно будет одного такого аппарата, но если площадь расширится и клиентов станет больше, то придется докупать кофемашины, чтобы справляться с заказами.
Миксер. С его помощью работники фирмы смешивают ингредиенты, необходимые для приготовления разных видов кофе.
Холодильное оборудование. Это может быть один большой холодильник, предназначенный для размещения скоропортящихся продуктов, например десертов.
Стойка барного типа. К ее выбору стоит подходить ответственно, продумывая размеры и дизайн. Важно, чтобы она была удобна для посетителя и хорошо вписывалась в интерьер кафетерия.
Духовой шкаф. Он нужен для приготовления выпечки.

Что касается персонала, то он подбирается в последнюю очередь, когда помещение уже построено или арендовано, вся документация оформлена и закуплено оборудование. Хорошо, если работники смогут заменять друг друга, при форс-мажорных обстоятельствах, а для этого есть смысл искать универсальных специалистов.

Если кафетерий будет работать с утра до позднего вечера, то придется организовать две смены. Режим важно продумать, чтобы он соответствовал режиму целевой аудитории. Сотрудники должны соответствовать стандартам обслуживания и проходить обучение. Найти персонал можно самостоятельно, размещая объявления в газете или на интернет-площадках либо обратившись в специальные кадровые агентства. За услуги кадровых агентств придется платить, но и от рутинной работы они избавят.

Составляя бизнес-план, нужно вписать в него затраты на заработные платы своих работников. В кафетерии должны быть следующие люди:

Администратор или управляющий.
Один или два повара.
Несколько официантов, в зависимости от количества столиков.
Бармен, если есть барная стойка.
Уборщицы, которые будут обеспечивать чистоту зала.

Чтобы удержать работников и избежать текучки персонала, нужно разработать справедливую систему поощрения. Она может состоять в премировании за объем работы или в предложении удобного рабочего графика, чтобы привлечь к работе студентов или совместителей.

Посетители, которым не понравится обслуживание, вряд ли придут в заведение во второй раз (особенно если конкуренция велика), потому пристальное внимание бизнесмен должен уделять работе обслуживающего персонала, контролируя и повышая их квалификацию. Приветливые официанты и бармены, которые отличаются внимательностью и доброжелательностью к посетителям, – залог успеха.

Ассортимент кафетерия зависит от концепции заведения. Но на первом месте здесь всегда будут кофе и быстрые закуски. Их стоимость невелика, и они пользуются спросом у публики. Хорошо, если заказчик сможет выбрать из нескольких видов кофе. Для увеличения суммы в чеке в меню добавляются десерты и выпечка. Эта еда хорошо сочетается с кофейными напитками. Что касается другой еды, то для нее можно оставить всего несколько позиций.

Важно не забывать и про грамотный маркетинг, подходя к организации этой деятельности. Увеличат посещаемость заведения и его популярность следующие инструменты:

Использование наружной рекламы, яркая вывеска над входом и запоминающееся название.
Проведение рекламных акций и предоставление скидок постоянным клиентам.
Создание группы и сайта кафетерия в интернете.
Рекламные компании в местных СМИ.
Сувенирная продукция с эмблемами кафетерия.

Сколько стоит открыть кафетерий

Чтобы заработать на кафетерии, предпринимателю необходимо знать, сколько требует затрат такой малый бизнес. Без первоначальных вложений такое дело невозможно организовать. За аренду помещения придется выложить в среднем 100 тысяч в месяц, если это касается маленького города. В мегаполисах цифра возрастает в разы.

На покупку необходимого оборудования уйдет около 300 тысяч рублей. Еще двести тысяч следует приготовить для приобретения мебели и дизайнерских аксессуаров. Реклама потребует не менее 30 тысяч рублей на наружку и распространение листовок, а заработная плата работникам – около 200 тысяч в месяц.

На вопрос, выгодно ли сейчас открывать собственный кафетерий, ответят цифры рентабельности, которые составляют от двухсот пятидесяти до девятисот процентов. Подробнее о них можно узнать в бизнес-плане на нашем сайте. В маленьких городах окупаемость составляет 1-2 года, а в больших – от полугода до двух. Если удастся найти подходящее место и зарекомендовать себя сразу, получить большую клиентскую базу, то, возможно, вложения окупятся за несколько месяцев. Такая рентабельность очень привлекательна.

В заключение

Прежде чем приступать к открытию кафетерия, необходимо оценить свои силы и финансовые возможности. Понадобится закупить оборудование для приготовления кофе и сопутствующей еды, нанять работников зала и кухни, арендовать или построить помещение, оформить пакет необходимых документов.

Начинающему предпринимателю, который решится взяться за данное направление, нужно понимать, что к заведениям общепита государственные надзорные органы относятся серьезно и пристально следят за их деятельностью. Поэтому надо быть готовым к проверкам со стороны Роспотребнадзора, пожарной инспекции, налоговой службы.

Ну а начать следует с тщательной проработки бизнес-плана, который затем нужно правильно реализовать. Приведенная выше пошаговая инструкция поможет добиться успеха в этом непростом, но интересном деле.

zhazhda.biz

Как открыть кофейню с нуля

На протяжении последних десятилетий в России открылось множество кофеен, где можно попить кофе или перекусить. Начинающие предприниматели, которые хотят заниматься этим бизнесом, часто не знают, как подойти к этому вопросу. В нашем сегодняшнем материале предлагаем выяснить, что представляет собой этот бизнес, и как открыть кофейню с нуля.

В кофейне посетителю предлагают не только кофе, но и разнообразные кондитерские изделия. В заведениях такого формата нередко можно встретить богатый ассортимент гарниров, холодных закусок и салатов.

Прежде всего, будущий бизнесмен должен определиться — хочет ли он купить готовый бизнес, франшизу, или работать под собственным брендом.

Что такое кофейня и в чем ее особенности?

Кофейня (кафетерий) — это небольшой ресторан, в котором лидируют кофейные напитки.

Кофейня отличается спокойной умиротворяющей обстановкой, способствующей приятному отдыху за чашкой ароматного кофе.

Кофе отличается отменным качеством и хорошим выбором этого напитка. В кофейнях, как правило, не реализуют алкоголь. В заведениях такого формата обычно нет живой музыки.

Меню кафетерия

В меню кофейни можно встретить блюда, которые несложно приготовить. Среди них — всевозможные десерты и кондитерские изделия, стимулирующие к потреблению кофе. Помимо этого, в ассортименте кофейни часто есть горячие закуски — бутерброды или блины. Количество блюд в меню редко превышает 25 позиций, в связи с тем, что расширение ассортимента горячих блюд ведет к потере специфичности кофейни. Некоторые заведению предлагают клиентам различные сорта чая, а иногда — вина в качестве аперитива.

Меню кафетерия отличается широким выбором кофе и кофейных напитков: американо, эспрессо, капуччино, мокко, латте, ристтрето.

В таких кафетериях можно выбирать величину чашки кофе и пробовать различные сиропы в дополнение к напитку.

Некоторые заведения данного формата предлагают посетителям несколько вариантов алкогольных коктейлей, таких как кофе с ликером или с коньяком.

Составляя меню кофейни, стоит уделить внимание десертам и кондитерским изделиям. К кофейным напиткам идеально подойдут медовые булочки.

На начальном этапе открытия кафетерия в меню достаточно включить два-три несложных салата.

Регистрация в налоговой инспекции и разрешительная документация

После того, как вы уже четко наметили, какой ассортимент блюд будет иметь ваша кофейня, можно начинать процесс регистрации в качестве ИП или ООО.

Код ОКВЭД для кофейни — 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов».

Из налоговых режимов для этого бизнеса подойдет как Единый налог на вмененный доход (ЕНВД), так и Упрощенная система налогообложения (УСН). УСН для ИП подробно рассмотрена здесь, а УСН для ООО рассмотрена на этой странице.

Если у вас не будет возможности применять ЕНВД, то стоит обратить внимание на УСН 15% («доходы минус расходы»). Помимо этого, можно применять и Патентную систему налогообложения (ПСН), если площадь зала обслуживания посетителей — не более 50 кв. м. Узнайте детали про ПСН для ИП в этом материале.

Кроме Свидетельства о регистрации в качестве ООО или ИП, которое выдают в налоговой, для работы кофейни потребуются и другие разрешительные документы.

В Роспотребнадзор достаточно только сообщить о начале своей деятельности, а в управлении Пожарной безопасности необходимо получить соответствующее разрешение. В СЭС нужно будет получить разрешение, предварительно предоставив документы о наличии санитарных книжек у персонала заведения и о соответствии помещения гигиеническим нормам.

Помимо этого нужны сертификаты на используемые продукты и лицензии на алкоголь (при наличии алкогольных напитков в ассортименте).

Выбор места

Перед тем как открыть кофейню с нуля необходимо тщательно изучить выбранный город/район и подобрать идеальное место. При выборе размещения кофейни, стоит ориентироваться на места, где проходит большой поток людей. Места с плохой проходимостью не смогут сделать такой бизнес рентабельным. Наценка на кофе в разы выше, чем в столовой, или даже в ресторане.

Лучше всего расположить кофейню в жилом квартале, где много оживленных улиц. Хорошие места расположения — возле вокзалов, учебных учреждений, станций метрополитена и рынков. А вот от выбора места для кафетерия в спальных районах следует воздержаться.

Беспроигрышный вариант — расположить кофейню в крупном торговом центре, где каждый день проходит огромное количество людей. Это будет способствовать привлечению большого потока клиентов в ваше заведение.

Помещение и интерьер

Оптимальная площадь кофейни составляет 100–150 кв. м. Для приготовления и реализации кофе достаточно 15–20 кв. м.

По правилам, каждое помещение кофейни должно быть отделено от другого. Стены коридора должны выходить на цокольный этаж. Поверхность подвала должна быть обработана негорючим материалом.

В заведении должны быть залы для курящих и некурящих посетителей. В зале для курящих обязательно должна быть организована качественная система вентиляции.

Не забывайте и о важности красивого интерьера заведения. Внутри кофейни все должно быть оформлено со вкусом. Вы можете самостоятельно разработать дизайн помещения или нанять для этих целей специалиста. Он поможет быстро оформить помещение.

Оборудование и мебель

Для нормальной работы кофейни, нужно купить оборудование и мебель. Среди обязательного оборудования стоит выделить следующее:

Холодильник — 2–3 штуки (по 150 000 рублей).
Кофе-машина — 1 штука (с капсулами — 60 000 рублей).
Кофемолка — 2 штуки (15 000 рублей).
Микроволновая печь — 1 штука (4 000 рублей).
Мойка — 1 штука (18 000 рублей).
Шкаф для выпечки — 1 штука (60 000 рублей).
Витрина — 1 штука (150 000 рублей).
Морозильный шкаф — 1 штука (30 000 рублей).
Разделочный столик — 2 штуки (20 000 рублей).

Подобрать оборудование не составит труда. Можно посетить специализированные выставки и сайты.

Таким образом, начинающему предпринимателю придется потратить только на оборудование около 1 000 000 рублей. Однако эти расчеты — примерны. Точная стоимость оборудования зависит от целого ряда факторов, в том числе торговой марки, функционала. При необходимости экономии можно выбрать наименее функциональное оборудование не слишком популярных брендов. Сэкономить еще больше можно, купив оборудование, бывшее в эксплуатации.

Для меблировки и интерьера кофейни понадобится:

барная стойка — 1 шт.;
вешалки — по одной на 2–3 столика;
сервант официанта — 1 шт.;
картины;
декорации;
светильники.

Кроме вышеперечисленного для открытия кофейни будет необходимо приобрести кухонную утварь: столовые приборы, посуду, подносы и прочее.

Поставщики кофе и персонал заведения

От качества подаваемых в кофейне напитков зависит имидж заведения. Именно поэтому к выбору поставщиков кофе следует подойти с особой ответственностью. И озадачиться этим вопросом необходимо еще до того, как открыть кофейню с нуля. Владелец кафетерия должен внимательно отнестись к вкусу, аромату и степени прожарки кофейных зерен. Лучше всего — закупить несколько разных сортов кофе (для разных типов напитков).

Для разработки меню и покупки продуктов для приготовления блюд, стоит пригласить технолога. Если вы не планируете готовить собственные десерты, то без помощи технолога можно и обойтись.

В штате кофейни должны быть: повара, официанты, бармены, уборщицы, бухгалтер. Точное количество работников зависит от масштаба заведения.

Расходы на открытие и сроки окупаемости

Для того чтобы лучше себе представить сколько будет стоить открытие этого бизнеса, необходимо составить подробный бизнес-план кофейни. В финансовый план мероприятия следует включить все расходы (оборудование, мебель, арендную плату, зарплату работников).

Сумма расходов может быть разной — все зависит от выбранного места, стоимости аренды помещения, технического оснащения заведения и количества наемного персонала.

Как показывает практика, стоимость аренды в месяц может достигать 600–700 тысяч рублей. Например, в Москве аренда помещения кофейни площадью 150 м. кв. может составить порядка 1 000 000 рублей и выше.

Большая наценка на кофе, чай, а также десерты и кондитерские изделия в комплексе с правильно выбранным местом расположения, позволит кофейне окупиться за 2 года. Начиная с третьего года, можно рассчитывать на получение чистой прибыли.

Предположим, что кофейня будет обслуживать по 150 клиентов в день. Стоимость среднего чека — 150 рублей. Тогда за месяц можно получить доход в размере 675 000 рублей.

После этого можно вычесть расходную часть (налоги, зарплату работников и текущие затраты на закупку продукции) и получить размер прибыли, которая составит около 130 000 рублей.

Продвижение кофейни и привлечение посетителей

В кафе людей всегда привлекают уют, комфорт и качественное обслуживание. Соблюдая эти условия, вы сможете грамотно продвигать свое заведение. Для привлечения новых клиентов можно сделать следующее:

Изготовить листовки (с описанием ассортимента кофейни).
Заказать рекламу в СМИ.
Оформить красивую вывеску.
Изготовить флаеры.
Создать сайт кофейни в интернете.

Хорошая кофейня с широким ассортиментом и высоким уровнем обслуживания может стать не только доходным предприятием, но и бизнесом всей вашей жизни.

my-biz.ru

Как открыть кафетерий с нуля бизнес план